Panellets (zusatzzuckerfrei, vollwertig und vegan)
Panellets sind ein traditionelles Gebäck aus Katalonien für Allerheiligen. Meine Version wird mit Süßkartoffeln und Datteln gesüßt.
Ergibt: 20 Panellets
Zutaten
Veganes Ei
- 1 EL Eiersatz
- 3 EL Wasser
Teig
- veganes Ei
- 125 g Süßkartoffeln gedämpft oder im Ofen gebacken, ohne Schale
- 80 g Datteln
- 130 g Mandeln gamahlen und mit Haut
- 1/2 Abrieb von x Zitronen
Zubereitung
- Datteln in warmen Wasser 20 Minuten einweichen lassen.
- Veganes Ei vorbereiten und 15 Minuten quellen lassen.
- Gekochte Süßkartoffeln und Datteln zusammen pürieren.
- Veganes Ei, Mandeln und Zitronenabrieb dazu geben und alles gut vermischen.
- Kugeln formen und in Pinienkernen, gehackte Mandeln oder Kokosraspeln rollen.
- Damit die Pinienkernen gut halten kann man veganes Ei verwenden. D.h. erstmal die Kugel formen, in veganen Ei wie beim Panieren wenden und als letztes in den Pinienkernen, gehackte Mandeln oder Kokosraspeln rollen.
- Bevor die Panellets in den Ofen kommen werden sie mit Milch bepinselt.
- 15 Minuten bei 180°C Umluft backen.
