Nachdem ich mittlerweile ein Lieblingsrezept für Hefeteig habe, war es an der Zeit mich an Nuss-Schnecken auszuprobieren. Und was soll ich sagen, wir lieben sie!
Ich habe die Schnecken am Sonntag gebacken und nach dem Abkühlen eingefroren (die habe ich in eine Glas Tupperware gebacken). Am Donnerstag hatten wir Besuch… dann habe ich an die Nuss-Schnecken gedacht! Direkt in den Ofen bei 150 Grad Umluft reingestellt. Währendessen habe ich den Zuckerguss vorbereitet. Nach 15 Minuten duftete die Wohnung wieder so lecker und wir konnten die Schnecken lauwarm genießen. Sehr praktisch und alle waren begeistert!
Veganisieren
Dieses Rezept lässt sich sehr einfach vegan herstellen. Dadurch dass es schon ohne Ei gebacken wird, musst du nur die Butter durch eine entsprechende vegane Butter oder Margarine austauschen. Fertig!
Stockgare warm oder kalt
Dieser Hefeteig funktioniert sowohl mit direkte Gare bei Raumtemperatur als auch mit längere Gare im Kühlschrank. D. h. abhängig von wann du deine Hefezöpfe genießen möchtest kannst du die eine oder die andere Variante auswählen. Ich habe aber gemerkt, dass die Variante mit Übernachtgare im Kühlschrank noch einen fluffigeren Teig hinbekommt.
Ein paar Bilder vom Teig nach der Stückgare
Ich konnte unmittelbar vor dem Backen noch ein paar Nahaufnahmen der Nuss-Schnecken machen. Ich finde die Fermentation sehr faszinierend!
Zeitplan 1
Vortag
15:00 Uhr Süßer Sauerteig ansetzen & Kochstück vorbereiten
18:00 Uhr Hauptteig kneten
21:00 Uhr Hauptteig in den Kühlschrank stellen
Backtag
07:00 Uhr Schnecken formen & in eine Form geben
09:00 Uhr Schnecken backen
Zeitplan 2
Backtag
08:00 Uhr Süßer Sauerteig ansetzen & Kochstück vorbereiten
11:00 Uhr Hauptteig kneten
15:00 Uhr Schnecken formen & in eine Form geben
17:00 Uhr Schnecken backen
Nuss-Schnecken mit Dinkel-Hefeteig (eifrei)
Zutaten
Süßer Sauerteig
- 53 g Dinkelmehl 630
- 53 g Anstellgut Süßer Sauerteig TA146
- 10 g Zucker
- 24 g Wasser
Kochstück
- 26 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Milch
Hauptteig
- Süßer Sauerteig
- Kochstück
- 53 g Dinkelvollkornmehl
- 132 g Dinkelmehl 630
- 62 g Milch
- 5 g Hefe
- 21 g Salz
- 50 g Butter
- 14 g Zucker
- Vanilleschote gemahlen
Nuss-Mischung
- 30 g Butter
- 50 g Mandeln gemahlen
- 1/2 TL Zimt
- 6 g Rohrrohrzucker
Zubereitung
Süßer Sauerteig
- Anstellgut und Zucker im Wasser auflösen und dann Mehl dazu geben. Gut verkneten und in einem sauberen Gefäß reinstellen.
- Bei 28 Grad circa 5 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig soll aktiv sein und sich verdoppelt haben.
Kochstück
- Für das Kochstück das Wasser und Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Std zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten so lange kneten bis der Fenstertest bestanden wird. Beim Dinkel hilft es oft nach ein paar Minuten etwas zu warten und im Interval zu kneten.
- VARIANTE 1: Die Stockgare beträgt circa 4 Stunden bei einer Raumtemperatur von 23-24 Grad. Der Teig soll sich mindestens verdoppelt haben, sich voll anfühlen und nicht eingefallen sein.
- VARIANTE 2: Man kann auch den Teig nach circa 3 Stunden (fast verdoppelt) in den Kühlschrank über Nacht stellen. Sobald die Butter fest ist passiert nicht mehr viel, habe ich gemerkt. Am Tag danach 30 Minuten akklimatisieren lassen, bei der Variante.
Nuss-Mischung
- Für die Nuss-Mischung die Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann die gemahlene Mandeln, das Zimt und das Zucker hinzufügen. Alles zu eine homogene Masse vermischen.
Schnecken formen
- Den Teig etwas rechteckig formen und dünn ausrollen.
- Dann die abgekühlte Nuss-Mischung darauf streichen (en Rand frei lassen)...
- und zusammenrollen.
- Schnecken werden am Besten mit einem Faden geschnitten. Mit einem Messer werden sie oft zerdrückt. In einer gebutterten Form rein stellen.
Stückgare
- Die Stückgare beträgt circa 1,5 Stunden. Die Nuss-Schnecken müssen sich verdoppelt haben. Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Oberfläche nicht antrocknet.
Backen
- Die Nuss-Schnecken kurz vor dem Backen mit Milch bestreichen.
- Backen bei 230 Grad Umluft fallend auf 210 Grad ohne Schwaden bis die Farbe passt. Das kann 20-30 Minuten dauern.
- Gleich nach dem Backen die Nuss-Schnecken nochmal mit Milch bepinseln, damit sie einen schönen Glanz bekommen.
- Auf ein Abkühlgitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
0 Kommentare