Diese Elisenlebkuchen überzeugen mit vollem Geschmack dank Nüssen und feinen Gewürzen. Sie sind vegan und sehr saftig!
Ganz ohne Mehl
Elisenlebkuchen werden besonders saftig dadurch dass sie kein Mehl enthalten. Für meine Lebkuchen nehme ich eine Mischung aus Mandeln und Haselnüsse, teilweise gemahlen und gehackt. Du kannst gerne hin und her tauschen. Ich finde aber das Verhältnis von gemahlenen und gehackten Nüssen perfekt, um etwas Biss zu haben.
Vegan und mit wenig Zucker
Bei den traditionellen Elisenlebkuchen kommen im Lebkuchenteig noch Eier und Zucker dazu. Diese zwei Zutaten habe ich bei meinen durch Apfelmark und etwas Backpulver ersetzt. Und es gab noch keiner, der meinen Lebkuchen probiert hat, der sie vermisst hat.
Überzeuge dich selbst und backe sie nach!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Elisenlebkuchen (vegan)
Zutaten
Lebkuchenteig
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehackte Mandeln
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 125 g Orangeat
- 75 g Zitronat
- 10 g Backpulver
- 5 g Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 175 g Apfelmark
Zusätzlich
- 16 Oblaten 7cm Durchmesser
- 200 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Lebkuchen formen
- Alle Zutaten bis auf das Apfelmark abwiegen und zusammenrühren.
- Das Apfelmark dazugeben und so lange rühren bis keine trockene Stellen mehr zu sehen sind.
- Mit Hilfe einer Lebkuchenglocke (oder mit einem Löffel und mit der Hand) den Lebkuchenteig auf die Oblatten platzieren.
Backen
- Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze oder 140°C Umluft solange backen bis die Ränder goldbraun werden. Das dauert bei den Lebkuchen mit 7 cm Durchmesser 25-30 Minuten.
Überziehen
- Die Zartbitterschokolade temperieren und die Lebkuchen damit überziehen.
Liebe Marta, diese Lebkuchen sind perfekt! Danke für das Rezept! Wie lange halten sie sich denn wohl (sofern man sie nicht schon nach 2 Tagen vertilgt hat *lol*)?
Viele Grüße,
Hike
Liebe Hike,
es freut mich sehr, dass dir meine Lebkuchen gefallen! Die letzten Exemplare haben schon 2 Wochen durchgehalten. Dadurch dass kein Zucker drinnen ist, würde ich sie nicht länger als diese 2 Wochen bei Raumtemperatur lassen. Sonst lieber im Kühlschrank aufbewahren oder nochmal welche backen 🙂
Viele Grüße
Marta