Elisenlebkuchen (vegan)
Diese Elisenlebkuchen überzeugen mit vollem Geschmack dank Nüssen und feinen Gewürzen. Sie sind vegan und sehr saftig!
Ergibt: 16 Lebkuchen (7cm Durchmesser)
Zutaten
Lebkuchenteig
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehackte Mandeln
- 125 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 125 g Orangeat
- 75 g Zitronat
- 10 g Backpulver
- 5 g Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 175 g Apfelmark
Zusätzlich
- 16 Oblaten 7cm Durchmesser
- 200 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Lebkuchen formen
- Alle Zutaten bis auf das Apfelmark abwiegen und zusammenrühren.
- Das Apfelmark dazugeben und so lange rühren bis keine trockene Stellen mehr zu sehen sind.
- Mit Hilfe einer Lebkuchenglocke (oder mit einem Löffel und mit der Hand) den Lebkuchenteig auf die Oblatten platzieren.
Backen
- Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze oder 140°C Umluft solange backen bis die Ränder goldbraun werden. Das dauert bei den Lebkuchen mit 7 cm Durchmesser 25-30 Minuten.
Überziehen
- Die Zartbitterschokolade temperieren und die Lebkuchen damit überziehen.
Notes
Die Lebkuchen können auch gerne mit einem einfachen Zuckerguss überzogen werden. Dafür etwas Puderzucker in einer Schüssel stellen. Sehr langsam Wasser nach und nach dazu geben und immer wieder sehr gut rühren bis ein Zuckerguss entsteht.
