Dinkel-Basic (einfaches Dinkelbrot zum selber backen)
Das Dinkel-Basic ist das perfekte Brot für Anfänger: ohne Sauerteig, mit Hefe, dafür mit einer langen Gare für eine bessere Bekömmlichkeit und Geschmack. Mit diesem Brot kannst du alle Techniken rund ums Brot backen üben und das mit nur 6 Zutaten: Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl 630, Hefe, Salz, Honig, Wasser.
Ergibt: 1 Brot à ca. 650g
Zutaten
Kochstück
- 15 g Dinkelvollkornmehl
- 45 g Wasser
Hauptteig
- Kochstück
- 295 g Dinkelmehl 630
- 15 g Dinkelvollkornmehl
- 170 g Wasser
- 10 g Honig
- 1,3 g Hefe
- 7-8 g Salz
Zubereitung
Kochstück
- Für das Kochstück das Wasser und Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Std zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hauptteig & Stockgare
- Alles außer das Salz vermischen und 20-30 Min ruhen lassen (ähnlich wie eine Fermentolyse).
- Salz hinzufügen. Wenn eine Knetmaschine verwendet wird maximal 1-2 Minuten kneten.
- In einer geölten Teigwanne geben und 30 Min warten.
- Es erfolgen 1 bis maximal 2 Coil Folds (ich mache sie lieber als das normale Dehnen & Falten weil sie sanfter mit dem Teig umgehen) in 30 Min abständen.
- Dann weiter ruhen lassen. Die Stockgare beträgt circa 5 Stunden bei 23 Grad. Der Teig soll sich knapp verdoppeln, soll sich voll anfühlen und von der Seite betrachtet noch leicht gewölbt sein.
- Danach geht es in den Kühlschrank über Nacht (12-14 Std).
- Teig aus der Wanne auskippen und wie gewünscht formen. Als Beispiel habe ich die doppelte Menge gebacken. Daraus habe ich ein Brot rund mit Schluss nach unten in den Gärkorb geformt.
- Das zweite Brot habe ich als Batard geformt.
Stückgare
- Die Stückgare habe ich wie folgt gemacht: 1 Stunde bei Raumtemperatur und 30 Min im Kühlschrank (das hilft beim Einschneiden und Ofentrieb).
Backen
- Ofen mit einem Gusseisenertopf auf 250 Grad erhitzen. Das dauert bestimmt 30 Minuten.
- Das Brot auf Backpapier stürzen, einschneiden (nur beim Batard, den runden Brot habe ich wild aufreißen lassen) und vorsichtig in das heiße Topf geben. Den Deckel wieder zu machen und in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 230 Grad reduzieren.
- Nach 12-15 Minuten den Deckel etwas aufmachen (aber noch im Ofen lassen) damit der Dampf entweichen kann.
- Weitere 12-15 Minuten backen lassen oder bis die Farbe passt.
- Auf einem Gitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
Notes
Wenn du mehr Übung hast, kannst du gerne 20g mehr Wasser hinzufügen, dann wird die Krume noch lockerer. Außerdem ist die Wasseraufnahme immer von Mehl zu Mehl unterschiedlich.
