Mein Mausbrot ist das perfekte Pausenbrot: ein reines Vollkornbrot aus Dinkel und Roggen mit Karottenstücken, Sonnenblumenkernen und Quark.
Warum denn Mausbrot?
Das originelle Mausbrot, welches als Inspiration für dieses Rezept gilt, wurde in Kooperation mit der „Sendung mit der Maus“ entwickelt. Es enthält kleine Möhrenstückchen, Sonnenblumenkerne und Quark als wertvolle und nahrhafte Nährstofflieferanten. Die Textur sollte saftig sein und ohne harte Kruste, wie die meisten Kindern es mögen.
Meine Version sollte besonders Familienfreundlich sein. So entschied ich mich für eine ähnliche Vorgehensweise wie bei meinem Dinkel-Chia-Vollkornbrot aus meinem Buch, wo mit wenig Hefe und eine lange Gare gearbeitet wird. Das Brühstück kannst du Abends vorbereiten. In der Früh musst du dann nur die Kastenform vorbereiten während der Teig geknetet wird. Gut abgedeckt (am Besten geht es mit Abdeckhauben für Lebensmittel) geht der Teig ca. 8 Stunden bei 23°C bis du nach Hause kommst. Beachte, dass 5°C kälter bedeutet die Gehzeit verdoppelt sich circa.
Funktioniert dein Rezept auch mit Weizenvollkornmehl statt Dinkelvollkornmehl?
Natürlich! Achte beim Kneten darauf, ob du etwas zusätzliches Wasser brauchst.
Zeitplan
1. Tag
20:00 Brühstück vorbereiten
22:00 Brühstück in den Kühlschrank stellen
Backtag
08:00 Hauptteig kneten & in die Kastenform stellen
16:00 Backen
16:55 Fertig
Mausbrot, das Pausenbrot
Zutaten
Brühstück
- 25 g Roggenschrot alternativ: Roggenvollkornmehl
- 50 g Sonnenblumenkerne geröstet
- 100 g Wasser kochend
Hauptteig
- Brühstück
- 210 g Wasser
- 450 g Dinkelvollkornmehl
- 25 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Quark ich: Skyr
- 70 g Karotten fein gerieben
- 11 g Salz
- 10 g Olivenöl
- 10 g Dattelsüße alternativ: Honig
- 1 g Hefe
Zubereitung
Brühstück
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Über den Roggenschrot und die Sonnenblumenkerne gießen und abdecken.
- Abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Das Brühstück soll mindestens 4 Stunden quellen.
Hauptteig kneten
- Alle Zutaten außer das Quellstück und das Olivenöl 3 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten oder bis der Teig sich vom Schlüsselrand löst.
- Das Olivenöl auf schnellen Gang einkneten.
- Das Brühstück auf langsamen Gang einkneten.
Stückgare
- Die Kastenform buttern. Dann mit Sesam...
- und mit hellem Roggenmehl streuen.
- Teig direkt in die Kastenform stellen und mit einem feuchten Teigschaber glatt streichen.
- Circa 8 Stunden bei 23°C reifen lassen. Der Teig sollte dann am oberen Rand der Kastenform angekommen sein. Sobald der Teig anfängt abzuflachen oder sich Löcher an der Oberfläche zu bilden, ist es Zeit zu backen.
Backen
- Bei 230°C Ober-/Unterhitze fallend auf 200°C 25 Minuten mit Dampf backen . Dampf rauslassen und 20 Minuten fertig backen (oder bis die Kerntemperatur 97°C beträgt).
- Am Ende der Backzeit Brot aus der Kastenform stürzen und auf ein Gitter stellen.
Hallo Marta,
das Brot werde ich auf jeden Fall backen. Vielleicht geht es sich noch am kommenden Wochenende aus.
Ich fände aber auch ein Sissibrot passend zu Kaiser Franz super. Vielleicht hast du ja eine gute Idee dazu.
Viele liebe Grüße
Christian
Hallo Christian,
das freut mich sehr, dass dir mein Rezept so gut gefällt 🙂 Ein Sissibrot klingt spannend. Danke schonmal für die Idee!
Liebe Grüße
Marta
Ich habe das Mausbrot nachgebacken und finde es super! Folgendes habe ich ein bisschen anders gemacht:
– etwas Altbrot zusätzlich ins Brühstück
– Karotte ganz grob geraspelt
– statt Dinkel VK Dinkel 812
– statt Roggenmehl Roggensauerteig.
Das Brot habe ich vor dem Backen mit ungesüßten Cornflakes bestreut.
Liebe Grüße, Yvonne
Vielen Dank für dein Kommentar und das Foto vom super gelungenen Brot.
Liebe Grüße
Marta