Dinkel-Stangen mit Kürbiskernen und Käse
Diese Dinkel-Stangen werden mit Kürbiskernen und geriebenem Käse verfeinert. Perfekt zum Salat oder als Snack zwischendurch.
Ergibt: 14 Stück à 70g
Zutaten
Kochstück
- 20 g Dinkelmehl 630
- 100 g Wasser
Sauerteig
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Wasser 30°C
- 5 g Anstellgut
Hauptteig
- Kochstück
- Sauerteig
- 510 g Dinkelmehl 630
- 165 g Wasser
- 12 g Salz
- 9 g Backmalz (inaktiv)
- 14 g Öl
- 6 g Hefe
Topping
- 60 g geriebener Emmentaler
- 60 g gehackte Kürbiskerne
Zubereitung
Kochstück
- Für das Kochstück das Wasser und Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Stunden zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sauerteig
- Anstellgut in das Wasser auflösen und dann Mehl dazu geben. Gut umrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Bei 20-22°C 10-12 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig soll aktiv sein und sich verdoppelt haben.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Dann 40 Minuten in der Teigschüssel zugedeckt entspannen lassen.
- In 70g schwere Stücke teilen und rund schleifen.
- Zugedeckt 10-15 Minuten entspannen lassen.
Stückgare
- Stangen daraus wickeln. Mit Wasser bestreichen/besprühen und in der Kürbiskern-Käse-Mischung tauchen.
- Auf ein Backpapier legen.
- 20 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Bei 250°C fallend auf 230°C mit Schwaden 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
