Blaubeer-Bananen-Muffins (vollwertig, vegan & zusatzzuckerfrei)

14. September 2022

Leckere, saftige und fruchtige Muffins. Die Kombination aus Blaubeeren und Bananen ist einfach perfekt!

Warum ich gerne ohne zusätzlichen Zucker backe

Ein übermäßiger Konsum von Zucker kann sich schlecht auf die Gesundheit auswirken. Außerdem isst der Durchschnittliche Mensch in Deutschland mehr Zucker als empfohlen. Aber Zucker ist nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern auch für die Farbe, denn es bei eine bestimmte Temperatur während des Backens karamelisiert. Wie kann man den das Zucker in Rezepten ersetzen? Als erstes reduzierei ich die angegebene Zuckermenge um die Hälfte, denn mein Gaumen ist schon gewohnt, nicht so süß zu essen. Dann kann man den Rest mit Alternativen wie Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Apfeldicksaft oder ähnliches ersetzen. Allerdings nehme ich lieber Obst (frisch, als Mark oder getrocknet).

Mit Früchten nutzt man die natürliche Süße vom Obst. Diese haben meistens einen niedrigen glykämischen Index und eine gute Süßkraft. Bananen, Apfelmark, Rosinen und Datteln sind meine Lieblinge. Mit 100g davon ersetze ich 100g Zucker.

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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Blaubeer-Bananen-Muffins (vollwertig, vegan & zusatzzuckerfrei)

Leckere, saftige und fruchtige Muffins. Die Kombination aus Blaubeeren und Bananen ist einfach perfekt!
Arbeitszeit30 Min.
Wartezeit30 Min.
Gesamtzeit1 Std.
Ergibt: 12 Muffins

Zutaten

  • 225 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 0,5 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 115 g Pflanzendrink bei mir Mandeldrink
  • 50 g Öl geschmacksneutral
  • 3 große Bananen oder 4 kleine, sehr reif
  • 120 g Blaubeeren

Zubereitung

  • Eine Muffinform mit etwas Kokosöl einfetten.
  • Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schussel stellen und gut vermischen.
  • Pflanzendrink, Öl und Bananen pürieren, bis keine Bananenstücken zu sehen sind.
  • Der Inhalt beide Schüsseln gut vermischen und die Blaubeeren dazugeben.
  • Teig in den Muffinmulden verteilen.
  • Bei 175°C Umluft 20 Minuten backen (ein Stäbchen in der Mitte eingestochen soll sauber rauskommen).

Wissensbereich

FAQ

Hier bekommst du Antworten zu häufig gestellte Fragen zum Thema Brot backen (Frequently Asked Questions).

Sauerteig: Ansetzen & Pflege

Information über das Ansetzen und Pflegen verschiedener Sauerteigen.

Sauerteigrechner

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Backform-Rechner

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