Wer auf der Suche nach einem nährstoffreichen Brötchenrezept ist, das sowohl mit süßem als auch mit herzhaftem Belag schmeckt, wird diese Lupinen-Hafer-Brötchen lieben! Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Zucchini und Lupinenmehl sorgt nicht nur für ein angenehmes Aroma, sondern auch für eine hohe Nährstoffdichte – ganz ohne Ei, Hüttenkäse oder Weizen.

Warum diese Zutaten so besonders sind

Lupinenmehl ist ein echter Protein-Booster:
Pro 100 g liefert es ca.
– 40 g Eiweiß
– 27 g Ballaststoffe
– kaum verwertbare Kohlenhydrate
– und enthält wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen.

Damit eignet sich Lupinenmehl ideal für eine pflanzenbasierte, eiweißreiche Ernährung – zum Beispiel nach dem Meal-Puzzle-Prinzip oder bei erhöhtem Proteinbedarf.

Dinkelvollkornmehl bringt pro 100 g:
– ca. 13 g Eiweiß
– ca. 9 g Ballaststoffe
– und liefert komplexe Kohlenhydrate für eine gute Sättigung.
Es ist eine tolle Alternative zu Weizen und sorgt in Kombination mit Haferflocken für einen kernigen, vollwertigen Teig.

Zucchini ist der Geheimtipp in diesem Rezept:
Sie erhöht das Teigvolumen, sorgt für Saftigkeit und bringt dabei praktisch keine Kalorien mit – perfekt, wenn du nährstoffreiche, aber kalorienbewusste Rezepte suchst.

Diese Brötchen lassen sich vielseitig kombinieren:
Mit Fruchtaufstrich, Nussmus oder süßem Quark schmecken sie genauso gut wie mit Hummus, veganem Aufstrich oder einer deftigen Scheibe Käse.

Du kannst sie direkt nach dem Backen einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen – so hast du immer ein nahrhaftes Brötchen parat.

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Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!