Sep. 21, 2021 | Auffrischbrote, Backen, Pizza, Focaccia & andere Fladenbrote
Eine super luftige Pizza mit dünnem Boden und dickem Rand, und das trotz 50% Vollkornanteil. Also eine Win-Win-Situation! Dieses Rezept verbindet die tradizionelle Vorgehensweise Pizzateig herzustellen, die mit sehr wenig Hefe und eine lange Reifezeit auskommt, mit...
Sep. 16, 2021 | Backen, Mischbrote, Sauerteigbrote
Das traditionelle Brot aus Franken wird normalerweise mit Weizen und mir Roggen gebacken. Bei mir besteht er aus 25% Dinkel und 75% Roggen. Mein Frankenlaib wird außerdem nur mit Roggensauerteig getrieben, wodurch er sein besonderer Charakter bekommt. Eine sehr...
Sep. 12, 2021 | Backen, Herbst, Sauerteigbrote
Dieses reine Sauerteigbrot besteht aus 10% Dinkelvollkornmehl und 90% Dinkelmehl 630. Für eine herbstliche Version habe ich das Brot mit 30% Kürbispüree und 10% Kürbiskerne ergänzt. Etwas Kurkuma ergänzt das ganze sowohl farblich als auch geschmacklich. Dadurch dass...
Sep. 10, 2021 | Muffins, Ohne zusätzlichen Zucker, Patisserie
Diese Rhabarber-Dinkelvollkorn-Muffins sind unglaublich fluffig und saftig. Für diese Muffins wollte ich ganz vollwertige Zutaten verwenden, um ein ganz gesünder Muffin zu backen, welches voll mit Nährstoffe ist. Gesunde Muffins Deshalb habe ich die Muffins nur mit...
Sep. 7, 2021 | Backen, Kleingebäck
Meine Vinschgerl werden mit 20% Dinkel und 80% Roggen gebacken. Getrieben werden sie mit einem Roggensauerteig und eine Dinkelvollkorn-Biga. Vinschgauer, Vinschgerl… was sind das? Vinschgerl, Vinschgauer… sind Fladenbrötchen aus Roggen und Weizen, welche...
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