Ich habe schon viele Pizzarezepte ausprobiert, aber aktuell ist dieses Dinkel-Pizzateig-Rezept in 3 Stunden unser absoluter Liebling – auch bei den Kindern kommt es super an. Das Schöne daran: Der Teig ist schnell genug, dass man sich spontan zum Mittagessen Pizza wünschen kann, und gleichzeitig reift er lang genug, dass die schwer verdaulichen Zucker (FODMAPs) weitgehend abgebaut werden.
Während der Teig geht, kannst du problemlos andere Dinge erledigen – ganz ohne Stress. Die Zubereitung selbst ist unkompliziert, und das Ergebnis überzeugt jedes Mal: ein weicher, flexibler Boden und ein luftiger Rand, der echte Neapolitanische Pizza-Qualität vermittelt.
Bei der Zubereitung nach neapolitanischem Stil wird der Teig nicht ausgerollt, sondern mit den Händen sanft auseinandergezogen. Der Teig ist bewusst etwas weicher, sodass beim Backen der Rand („cornicione“) schön aufgeht und locker bleibt. Durch die schnelle Backzeit bei extrem hohen Temperaturen entsteht diese charakteristische Luftigkeit – der Boden bleibt dabei weich und flexibel statt knusprig. Auch ohne professionellen Pizzaofen gelingt die Pizza: einfach den Ofen so heiß wie möglich vorheizen und den Teig direkt auf ein Backstahl/Backstein backen, wenn vorhanden.
Zeitplan
Backtag
09:00 Uhr Hauptteig kneten
09:30 Uhr Teigkugeln formen
12:30 Uhr Pizza formen
12:45 Uhr Pizza backen
Dinkel-Pizzateig in 3 Stunden – So gelingt dir die perfekte Pizza wie beim Italiener
Zutaten
Teig
- 90-95 g Wasser (kalt)
- 145 g Dinkelmehl 630
- 15 g Dinkelvollkornmehl
- 0,8 g Hefe
- 3,2 g Salz
- 3,1 g Olivenöl
Zusätzliche Zutaten
- 2 EL Tomatensauce
- 1 Handvoll Käse
- 1 EL Dinkelgrieß zum Aufarbeiten
Zubereitung
- Wasser, Mehl und Hefe 5–7 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
- Salz hinzufügen und 2 Minuten auf schnellerer Stufe einkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- Olivenöl zuletzt einkneten.
- Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Teig in gleich schwere Stücke teilen, rund formen und in eine leicht geölte Teigwanne legen.
- 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Teigkugel entnehmen, mit Dinkelgrieß ausbreiten, nach Belieben belegen und im Pizzaofen backen. Alternativ: Backofen mit Backstahl oder Backstein (auf die höchste Schiene) so heiß wie möglich backen.
Ich hab heute diesen Pizzateig gemacht…sehr simpel und schnell zubereitet und das Ergebnis ist der Hammer… super lecker und richtig luftig …..gibt es jetzt öfters
Liebe Sabrina,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Was für eine leckere Pizza und super Porung 🙂
Liebe Grüße
Marta
hier noch der Anschnitt
Liebe Marta, Dein Rezept wollte ich so gern ausprobieren. Nun muss ich morgen früh arbeiten. Damit es die Pizza morgen Nachmittag trotzdem geben kann, hab‘ ich die Hefe auf 1 gr reduziert und einen Löffel LM hinzugegeben. Anspringen lassen und ab in den Kühlschrank. Bin sehr gespannt. Der Teig sah gut aus. Eine Frage: wäre etwas Zucker, Honig oder Rübenkraut ratsam gewesen?
Liebe Gunda,
ich vermute meine Antwort kommt leider zu spät. Wie ist die Pizza geworden? Ich verwende kein Zucker in meiner Pizza, aber das ist geschmackssache.
Liebe Grüße
Marta
Hallo Marta, auch meine Antwort kommt spät… 😀 – die Pizza war sehr lecker. Beim nächsten Mal versuche ich es mit etwas Zucker.
LG,
Gunda
Das freut mich sehr! Vielen Dank für deine Rückmeldung