Ich habe schon viele Pizzarezepte ausprobiert, aber aktuell ist dieses Dinkel-Pizzateig-Rezept in 3 Stunden unser absoluter Liebling – auch bei den Kindern kommt es super an. Das Schöne daran: Der Teig ist schnell genug, dass man sich spontan zum Mittagessen Pizza wünschen kann, und gleichzeitig reift er lang genug, dass die schwer verdaulichen Zucker (FODMAPs) weitgehend abgebaut werden.

Während der Teig geht, kannst du problemlos andere Dinge erledigen – ganz ohne Stress. Die Zubereitung selbst ist unkompliziert, und das Ergebnis überzeugt jedes Mal: ein weicher, flexibler Boden und ein luftiger Rand, der echte Neapolitanische Pizza-Qualität vermittelt.

Bei der Zubereitung nach neapolitanischem Stil wird der Teig nicht ausgerollt, sondern mit den Händen sanft auseinandergezogen. Der Teig ist bewusst etwas weicher, sodass beim Backen der Rand („cornicione“) schön aufgeht und locker bleibt. Durch die schnelle Backzeit bei extrem hohen Temperaturen entsteht diese charakteristische Luftigkeit – der Boden bleibt dabei weich und flexibel statt knusprig. Auch ohne professionellen Pizzaofen gelingt die Pizza: einfach den Ofen so heiß wie möglich vorheizen und den Teig direkt auf ein Backstahl/Backstein backen, wenn vorhanden.