Lahmacun ist die türkische „Pizza“. Viele Länder haben ein typisches Fladenbrot und Lahmacun ist es für die Türkei. Dieses dünnes Fladenbrot wird mit würzigem Hackfleisch und Salat belegt, aufgerollt und gegessen.
Mein Teig wird mit etwas Sauerteig und Hefe hergestellt. Alternativ können gerne darin Auffrischreste vom Sauerteig verwertet werden. Außerdem machen der Joghurt und das Olivenöl den Teig besonders geschmeidig. Es macht richtig Spaß mit diesem Teig zu arbeiten.
Der Belag
Für den Belag werden geschälte Tomaten, Spitzpaprikaschoten, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Tomatenmark und Gewürze nach Geschmack (Paprika edelsüß, Kreuzkümmel, Oregano, Chili, Salz, Pfeffer) in einer Küchenmaschine ganz fein zerkleinert. Danach wird diese Mischung zum Rinderhackfleisch dazu gegeben.
Dieser Belag wird auf die ausgerollte Fladenbrote verteilt. Saftig, fruchtig und würzig schmeckt es nach dem Backen! Mit etwas Salat, Tomaten, Petersilie und einer einfachen Joghurtsauce (ich mache meine mit Joghurt, Zitronensaft, Dill und Salz) wird es eine super einfache und dennoch komplette Mahlzeit mit Kohlenhydraten, Eiweißen und Gemüse.
Fladenbrote im Haushaltsofen backen
Zum Backen von Lahmacun und andere Fladenbrote (wie Pizza, Focaccia…) im Haushaltsofen stelle ich mein Backstahl auf der 2. Ebene von Oben im Ofen. So gelingen sie am Besten!
Mehr Fladenbrote findest du in der Kategorie Pizza, Focaccia & andere Fladenbrote.
Brauchst du Ideen für deine Fütterungsreste? Dann schaue bei meinen Auffrischbroten und süßen Auffrischrezepten vorbei.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Zeitplan
1. Tag
20:00 Uhr Sauerteig ansetzen
Backtag
08:00 Uhr Hauptteig kneten
09:00 Uhr Bälle formen
10:30 Uhr Teig in den Kühlschrank stellen
13:00 Uhr Ofen vorheizen, Lahmacun ausrollen und belegen
13:30 Uhr Backen
14:00 Uhr Fertig
Dinkel-Lahmacun (Auffrischrezept)
Zutaten
Sauerteig
- 80 g Dinkelmehl 630
- 80 g Wasser 30°C
- 8 g Anstellgut
Hauptteig
- Sauerteig Alternativ: 190g Auffrischreste vom Sauerteig aus dem Kühlschrank
- 510 g Dinkelmehl 630
- 150 g Wasser kalt
- 120 g Joghurt 3,5% Fett
- 40 g Olivenöl
- 12 g Salz
- 3 g Hefe
Belag
- 375 g Rinderhackfleisch
- 300 g Tomaten geschält aus der Dose
- 2 rote Spitzpaprikaschoten
- 1 Zwiebel groß
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- Gewürze nach Geschmack: Paprika edelsüß, Kreuzkümmel, Oregano, Chili, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Sauerteig
- Anstellgut in das Wasser auflösen und dann Mehl dazu geben. Gut umrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Bei 23°C 10-12 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig soll aktiv sein und sich verdoppelt haben (nicht mehr).
Belag
- Alle Zutaten bis auf das Hackfleisch in einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Zum Hackfleisch dazu geben und gut miteinander vermischen.
Hauptteig & Stockgare
- Alles 5 Minuten auf mittlerer und 2 Minuten auf schnelle Stufe kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht.
- In einer geölten Teigwanne geben und circa 1 Stunde bei 23°C entspannen lassen.
- Teig auf die Arbeitsfläche kippen und in 10 Stück à circa 100g aufteilen. Rund schleifen und in eine geölte Teigwanne stellen (es soll etwas Platz zwischen den Bällen geben).
Stückgare (Ballengare)
- Die Ballengare dauert 1,5 Stunden bei 23°C...
- und kann bis zu 6 Stunden im Kühlschrank ausgedehnt werden.
Lahmacun vorbereiten
- Jedes Ball einzeln entnehmen und mit Hilfe von Dinkelmehl 630 ganz dünn ausrollen.
- Auf Backpapier stellen und mit etwas Hackmasse belegen.
Backen
- Jeder Teigfladen bei 250°C Ober-/Unterhitze circa 5 Minuten backen.
- Nach Wunsch fertig belegen. Bei mir gab es Salat, Tomaten, Petersilie und eine einfache Joghurtsauce aus Joghurt, Zitronensaft, Dill und Salz.
Das sieht sehr lecker aus und regt zum Nachbacken an. Wird das Hackfleisch roh auf den Teig gegeben? Oder irre ich mich da?
Hallo Julia,
Vielen Dank! Genau, der wird roh auf den Teig gegeben und wird mit dem Teig „gebacken“.
Liebe Grüße,
Marta