Dinkel-Lahmacun (Auffrischrezept)
Lahmacun ist die türkische Pizza. Ein dünnes Fladenbrot mit Sauerteig und Hefe, belegt mit würzigem Hackfleisch und Salat.
Ergibt: 10 Lahmacuns
Zutaten
Sauerteig
- 80 g Dinkelmehl 630
- 80 g Wasser 30°C
- 8 g Anstellgut
Hauptteig
- Sauerteig Alternativ: 190g Auffrischreste vom Sauerteig aus dem Kühlschrank
- 510 g Dinkelmehl 630
- 150 g Wasser kalt
- 120 g Joghurt 3,5% Fett
- 40 g Olivenöl
- 12 g Salz
- 3 g Hefe
Belag
- 375 g Rinderhackfleisch
- 300 g Tomaten geschält aus der Dose
- 2 rote Spitzpaprikaschoten
- 1 Zwiebel groß
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- Gewürze nach Geschmack: Paprika edelsüß, Kreuzkümmel, Oregano, Chili, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Sauerteig
- Anstellgut in das Wasser auflösen und dann Mehl dazu geben. Gut umrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Bei 23°C 10-12 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig soll aktiv sein und sich verdoppelt haben (nicht mehr).
Belag
- Alle Zutaten bis auf das Hackfleisch in einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Zum Hackfleisch dazu geben und gut miteinander vermischen.
Hauptteig & Stockgare
- Alles 5 Minuten auf mittlerer und 2 Minuten auf schnelle Stufe kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht.
- In einer geölten Teigwanne geben und circa 1 Stunde bei 23°C entspannen lassen.
- Teig auf die Arbeitsfläche kippen und in 10 Stück à circa 100g aufteilen. Rund schleifen und in eine geölte Teigwanne stellen (es soll etwas Platz zwischen den Bällen geben).
Stückgare (Ballengare)
- Die Ballengare dauert 1,5 Stunden bei 23°C...
- und kann bis zu 6 Stunden im Kühlschrank ausgedehnt werden.
Lahmacun vorbereiten
- Jedes Ball einzeln entnehmen und mit Hilfe von Dinkelmehl 630 ganz dünn ausrollen.
- Auf Backpapier stellen und mit etwas Hackmasse belegen.
Backen
- Jeder Teigfladen bei 250°C Ober-/Unterhitze circa 5 Minuten backen.
- Nach Wunsch fertig belegen. Bei mir gab es Salat, Tomaten, Petersilie und eine einfache Joghurtsauce aus Joghurt, Zitronensaft, Dill und Salz.
