Die Power Karotte ist ein besonders saftiges Dinkelvollkornbrot, das mit Karotten und einer Auswahl an köstlichen Kernen zubereitet wird. Das Beste daran? Es wird ausschließlich mit Sauerteig und ohne Hefe gebacken! Perfekt als Snack für die Lunchbox oder als herzhaftes Abendbrot.
Warum die Power Karotte ein echtes Power-Brot ist
Für dieses Brot habe ich bewusst nur vollwertige Zutaten gewählt: Dinkelvollkornmehl, nährstoffreiche Saaten und natürlich das Gemüse in Form von frischen Karotten. Und statt Hefe habe ich das Brot mit Dinkel-Sauerteig getrieben, der dem Brot eine wunderbar herzhafte Note verleiht. So bleibt das Brot nicht nur besonders bekömmlich, sondern erhält auch einen einzigartigen, natürlichen Geschmack und verbessert die Frischhaltung.
Urgetreide und Urkarotten – Eine tolle Kombination
Die Kombination von Urgetreide und Urkarotten ist einfach fantastisch! Urkarotten, die es in verschiedenen Farben wie lila und gelb gibt, sorgen nicht nur für eine wunderschöne, leuchtende Farbe im Brot, sondern auch für einen einzigartigen Geschmack. Besonders die bunte Vielfalt an Karotten macht das Brot zu einem echten Hingucker und verleiht ihm eine besondere Note. Wenn ihr also die Gelegenheit habt, Urkarotten zu bekommen, solltet ihr diese unbedingt für das Rezept ausprobieren – das Ergebnis ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein echtes Highlight!
Aber auch mit ganz normalen Karotten wird dieses Brot zum Hingucker! Hier siehst du einige Varianten, die ich bereits gebacken habe. Sogar freigeschoben lässt sich das Brot wunderbar backen, wenn du auf die richtige Wassermenge achtest. Das Foto ist zwar etwas älter, zeigt aber gut, wie vielfältig dieses Rezept ist und welche Möglichkeiten es bietet.
Besonders schön wird dieses Brot, wenn du es in Gläsern bäckst – es eignet sich hervorragend als Geschenk! Die kleinen, runden Scheiben sind perfekt für Kinderhände und ideal als Snack.“
Übrigens: René hat auf seinem Blog ein tolles Rezept für ein Dinkel-Kastenbrot mit angekeimten ganzen Kernen. Schau unbedingt mal vorbei – es lohnt sich!
Mehr Rezepte mit Sauerteig findest du unter der Rubrik Sauerteigbrote.
Backst du gerne in der Kastenform? Mehr Kastenbrote findest du hier.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Video-Anleitung
Zu diesem Rezept gibt es eine Anleitung als Instagram-Reel.
Zeitplan
1. Tag
21:00 Uhr Sauerteig #1 vorbereiten (optional)
Backtag
09:00 Uhr Sauerteig #2 & Quellstück vorbereiten
12:00 Uhr Hauptteig kneten
14:00 Uhr Teig formen & in die Kastenform einfüllen
16:30 Uhr Brot backen
Backform-Rechner
Hast du eine andere Backform als im Rezept angegeben? Rechne die Zutatenmengen mit dem Backform-Rechner um.
Die Power Karotte (Dinkelvollkornbrot mit Karotten und Kernen)
Zutaten
Dinkel-Sauerteig #1 (optional, falls du nicht so viel ASG hast)
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 70 g Wasser
- 7 g Anstellgut
Dinkel-Sauerteig #2
- Dinkel-Sauerteig #1 Alternativ: 135g Anstellgut, wenn kein Dinkel-Sauerteig #1 verwendet wird
- 135 g Dinkelvollkornmehl
- 115 g Wasser
Quellstück
- 35 g Sonnenblumenkerne
- 35 g Kürbiskerne
- 35 g Leinsamen geschrotet
- 105 g Wasser
Hauptteig
- Dinkel-Sauerteig #2
- Quellstück
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 240 g Wasser
- 140 g Karotten fein geraspelt
- 14 g Honig
- 14 g Öl
- 18 g Salz
Zubereitung
Dinkel-Sauerteig #1 (optional, falls du nicht so viel ASG hast)
- Anstellgut in das Wasser auflösen und dann Mehl dazu geben. Gut umrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Bei Raumtemperatur (20-23°C) 10-12 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig soll aktiv sein und sich verdoppelt haben aber noch nicht eingefallen sein.
Dinkel-Sauerteig #2
- Dinkel-Sauerteig #1 (oder stattdessen Anstellgut) in das Wasser auflösen und dann Mehl dazu geben. Gut umrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Bei 28°C 2,5-3 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig soll aktiv sein und sich verdoppelt haben.
Quellstück
- Kernen und Wasser vermischen und zugedeckt quellen lassen. Das kann bei Raumtemperatur (wenn es z.B. gleichzeitig zum Sauerteig angesetzt wird) oder im Kühlschrank (wenn es am Tag davor vorbereitet wird) erfolgen.
Hauptteig
- Alle Zutaten außer das Quellstück mit der Knetmaschine so lange kneten, bis der Teig ein Fenstertest besteht.
- Dann das Quellstück dazugeben und so lange kneten, bis es gut verteilt ist.
Stockgare
- In einer geölten Teigwanne geben und 30 Min warten. Den Teig einmal Dehnen und Falten.
- Dann weiter ruhen lassen. Die Stockgare beträgt circa 1,5 bis 2 Stunden bei 23 Grad. Der Teig soll sich knapp verdoppeln, soll sich voll anfühlen und von der Seite betrachtet noch leicht gewölbt sein.
Stückgare
- Die Kastenform gut einfetten und bemehlen.
- Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und halbieren. Zu eine längliche Rolle formen und in die Kastenform legen.
- Die Stückgare beträgt circa 2,5 Stunden bei 23 Grad. Der Teig soll sich verdoppelt haben und noch leicht gewölbt oder schon leicht abgeflacht sein, aber noch nicht eingefallen.
Backen
- Gebacken wird 15 Minuten bei 240°C mit Dampf und dann weitere 60 Minuten bei 200°C ohne Dampf bis die Kerntemperatur 97 Grad beträgt. Das Brot kann mit Alufolie bedeckt werden falls er zu dunkel wird.
- Aus dem Ofen und aus der Kastenform rausholen und auf einem Abkühlgitter vollständig abkühlen lassen.
Hallo! Bei dem Rezept kann was nicht stimmen! Fehlerteufel? 140g Wasser!!! Damit wird nicht einmal das Mehl nass. Ich habe ein anderes Rezept mit Dinkelvollkornmehl, in das kommen bei 525g Mehl und 600g Waser wobei 125g Mehl mit 300g Wasser zu einem Kochstück verarbeitet werden. Trotzdem erheblich mehr Flüssigkeit! Ich hatte mich für das Rezept entschieden, weil sich die Zutaten sehr stimmig anhören, aber hatte nicht auf die Mengen geachtet. Musste gefühlt Unmengen Wasser nachkippen, und fand es zum Schluß immer noch zu fest. Freue mich über einen Rückkommentar 🙂
Hallo Anika,
erstmal vielen Dank dafür, dass du dich für eins meiner Rezepte entschieden hast. Und dann so schade, dass es genau in dem einen Tippfehler verbirgt… das tut mir wirklich leid. Tatsächlich sind es 240g Wasser anstatt 140g… Ich hoffe du kannst meinen Fehler verzeihen und andere Rezepte eine Chance geben. Wie ist es geworden? Schmeckt es trotzdem?
Viele Grüße
Marta
Hallo! Das Brot ist super geworden, aber ich hatte natürlich immer Wasser nachgekippt und wusste letztendlich nicht wie viel es denn war 😉 Werde es diese Woche gleich nochmal backen 😉 Nun brauche ich darauf nicht mehr achten 😉 VG, Anika
Liebe Marta
Wie lange bleibt das Brot bei 200 Grad im Ofen ? Diese Angabe fehlt leider
Liebe Blandine,
entschuldige bitte die Unannehmlichkeiten. Bei 200 Grad bleibt er 40 Minuten oder bis die Kerntemperatur 97 Grad beträgt, wenn du ein Fleischthermometer hast. Ich habe es auch im Rezept ergänzt.
Liebe Grüße
Marta