Der saftiger veganer Apfel-Nuss-Kuchen mit gesunkenen Äpfeln und Haselnüssen wird mit Dinkelvollkornmehl gebacken und mit Zimt abgeschmeckt. Dieser Kuchen wurde dieses Jahr bei uns immer wieder gebacken und kam überall sehr gut an. Ein Herbstkuchen, der optisch auf jeden Fall heraussticht und trotzdem sehr unkompliziert zuzubereiten ist.
Deine Zutatenwahl
Nachdem wir für verschiedene Anlässe alle möglich Kombinationen an Zutaten verwendet haben (nicht vegan, vegan, mit Skyr aber der Rest vegan…) kann ich sagen, dass dieses Rezept sehr robust ist. Je nachdem für wen du den Kuchen backst kannst du einfach die Kombination an Zutaten nehmen, welche dir und deiner Gäste am Besten passen.
Mehr süße Rezepte findest du hier.
Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Apfel-Nuss-Kuchen (mit Dinkelvollkornmehl, vegan)
Zutaten
Topping
- 1/2 Zitrone, der Saft
- 40 g Haselnüsse grob gehackt
Teig
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 80 g Rohrohrzucker (alternativ: Kokosblütenzucker)
- 1/2 Zitrone, der Abrieb
- 2,5 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Kokosöl)
- 80 g veganer Quark (alternativ: Skyr oder Quark aus Kuhmilch)
- 40 ml Mandeldrink (alternativ: Milch)
- 3 Eiersatz-Eier fertig gerührt (*siehe Notizen) (alternativ: Hühnereier)
Zubereitung
Topping
- Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel einritzen und in den Zitronensaft einlegen.
Backform vorbereiten
- Springform mit Backpapier auskleiden oder mit Butter einfetten.
Teig vorbereiten
- Mehl, Haselnüsse, Zucker, Zitronenabrieb, Backpulver, Zimt und Salz gut in einer Schüssel vermischen.
- Öl, Skyr, Mandeldrink und Eiersatz-Eier miteinander in einer anderen Schüssel verrühren.
- Nasse Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten dazu geben und gut vermischen.
Kuchen schichten
- Teig in die Kastenform geben und gut verteilen.
- Äpfel mit der geschnittenen Seite nach unten darauf verteilen und leicht eindrücken.
- Haselnüsse verteilen.
Backen
- Bei 160°C Umluft 35-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
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