Apfel-Nuss-Kuchen (mit Dinkelvollkornmehl, vegan)
Der saftiger veganer Apfel-Nuss-Kuchen mit gesunkenen Äpfeln und Haselnüssen wird mit Dinkelvollkornmehl gebacken und mit Zimt abgeschmeckt.
Ergibt: 1 Kuchen à 26cm Durchmesser
Zutaten
Topping
- 1/2 Zitrone, der Saft
- 40 g Haselnüsse grob gehackt
Teig
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 80 g Rohrohrzucker (alternativ: Kokosblütenzucker)
- 1/2 Zitrone, der Abrieb
- 2,5 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl, Kokosöl)
- 80 g veganer Quark (alternativ: Skyr oder Quark aus Kuhmilch)
- 40 ml Mandeldrink (alternativ: Milch)
- 3 Eiersatz-Eier fertig gerührt (*siehe Notizen) (alternativ: Hühnereier)
Zubereitung
Topping
- Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel einritzen und in den Zitronensaft einlegen.
Backform vorbereiten
- Springform mit Backpapier auskleiden oder mit Butter einfetten.
Teig vorbereiten
- Mehl, Haselnüsse, Zucker, Zitronenabrieb, Backpulver, Zimt und Salz gut in einer Schüssel vermischen.
- Öl, Skyr, Mandeldrink und Eiersatz-Eier miteinander in einer anderen Schüssel verrühren.
- Nasse Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten dazu geben und gut vermischen.
Kuchen schichten
- Teig in die Kastenform geben und gut verteilen.
- Äpfel mit der geschnittenen Seite nach unten darauf verteilen und leicht eindrücken.
- Haselnüsse verteilen.
Backen
- Bei 160°C Umluft 35-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Notes
*Eiersatz-Eier werden, wie der Name schon sagt, aus Eiersatz vorbereitet. Diesen kannst du entweder fertig kaufen oder, wenn du wie ich es regelmäßig brauchst, selber machen. Wie ich meins selber mache verrate ich dir, wenn du dich an meinem Newsletter anmeldest (per PDF). Eine ganz einfache Alternative sind "Leinsameneier": 1 Ei ersetzt du mit 1 EL gemahlener Leinsamen und 3 EL Wasser.
