Dieses vegane Dinkel-Toastbrot beinhaltet einen Poolish und einen Grahammehl-Brühstück für eine saftige Krume und eine zartsplittrige Kruste.

Meine Kinder lieben Toastbrot. Allerdings enthält mein bis jetzt Lieblingsrezept (das Halb-Vollkorn-Toast, welches in meinem Buch zu finden ist) Lievito Madre, welches ich aktuell nicht besitze. Also habe ich mich auf der Suche nach Alternativen gemacht. Irgendwie schmeckte mir das Toastbrot mit Sauerteig nicht so wie ich es wollte, mit direkter Führung auch nicht also probierte ich es mit einem Poolish. Parallel dazu schrieb mich die Eiling Mühle mit dem Angebot ihr neues Dinkel-Grahammehl zu testen. Also kam ich auf die Idee das Grahammehl im Toastbrot als Brühstück zu integrieren. Und ich wurde mit einem super weichen Toastbrot, der auch sehr aromatisch ist, belohnt. Wir haben einen neuen Gewinner! Übrigens, bei der Eiling Mühle ist mein Buch ab jetzt auch im Online Shop bestellbar.

Dinkel-Grahammehl: was ist das?

„Unser Bio Grahammehl Dinkel Oberkulmer Rotkorn ist im Grunde ein grob gemahlenes Vollkornmehl bzw. ein sehr fein gemahlener Schrot. Es zeichnet sich durch seine charakteristische grobe Textur (leicht griesig) und die nussige Note aus, die es ideal für die Herstellung von Vollkorn- und Mischbroten macht. Es wird aus dem vollen Dinkelkorn hergestellt, das alle Bestandteile des Korns – den Keim, das Endosperm und die Kleie – enthält.“ – Bio Mühle Eiling

Mit dem Brühstück wird das Grahammehl sehr gut vorgequollen. Das Toastbrot bekommt damit etwas biss ohne körnig zu wirken. Und man hat auf einmal 10% Vollkorn drinnen.

Poolish im Toastbrot

Der Poolish ist zusammen mit dem Brühstück in diesem Rezept für eine bessere Frischhaltung verantwortlich. Außerdem verleiht es dem Toastbrot eine feinere Porung.

Gut auskneten ist die halbe Miete

Es ist bei Toastbrot unbedingt notwendig den Teig gut auszukneten. Das in Kombination mit einer ausgereizten Stockgare sind verantwortlich für das wattige Gefühl. Ich empfehle erst ohne Salz und Öl den Teig bis zum Fenstertest zu kneten. Dann kommt das Salz. Als letztes kommt das Fett, in dem Fall das Öl, und wird schlückchenweise eingeknetet. Mit Butter wird es ähnlich gemacht. In dem Fall schneidet man die Butter und Stücke und gibt sie nachheinander in den Teig, immer erst wenn das vorherige Stück gut eingeknetet wurde. Am Ende muss wieder ein Fenstertest möglich sein. 

Nach einiges Austesten bin ich der Meinung, dass das gebackene Toastbrot flauschiger wird, wenn man so wie hier beschrieben den Teig knetet als „All-in“ (alle Zutaten kommen auf einmal in der Knetschüssel). Aber das probiert ihr am Besten selber aus!

Geht es auch „nicht vegan“?

Natürlich! Du kannst statt Mandeldrink Milch und statt Öl die gleiche Menge an Butter nehmen. Ich habe es in beiden Varianten ausprobiert und es funktioniert genauso. Es gibt ein Familienmitglied mit einer Milcheiweißallergie, weshalb es in der Zukunft hier viele vegane Rezepte geben wird. Aber wie gesagt, es ist möglich sie mit Kuhmilchprodukte zu ersetzen.

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Brauchst du Ideen ohne Sauerteig? Dann schaue hier vorbei.

Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!