Aprikose-Mandel-Tarte (mit Dinkel & eifrei)

2. August 2021

Diese Tart besteht aus einem Boden aus Mürbteig (hier lässt sich die Butter ganz einfach durch vegane Butter austauschen), eine Mandelcreme (auch bekannt als Frangipane) und eine Aprikosenschicht. Die Kombination aus fruchtig und cremig ist einfach lecker!

Ich liebe Tartes und bin richtig froh ein Ersatz für die Eier gefunden zu haben, um sie wieder essen zu können.

Kichererbsenwasser als Eiersatz

Ich bin sowieso von Kichererbsenwasser begeistert, nachdem ich damit schon Macarons und Baiser gebacken habe. Damit kann man auch ganz normale Rezepte eifrei umstellen. In dieser Mandelcreme sorgt das Kichererbsenwasser dafür dass es eine lockere Creme wird. Ich habe ein paar Tartes zum Vergleich mit Wasser statt Kichererbsenwasser gebacken und da wurde die Creme fest. Also lieber Kichererbsenwasser dafür nehmen!

Veganisieren

Dieses Rezept lässt sich sehr einfach veganisieren. Dafür musst du nur die Butter durch eine entsprechende vegan Butter oder Margarine austauschen. Der Rest ist schon erledigt, da das Rezept schon eifrei ist.

Hier geht es weiter zum Rezept. Viel Spaß beim Nachbacken und Gutes Gelingen!

Aprikose-Mandel-Tarte (mit Dinkel & eifrei)

Fruchtig und cremig zu gleich
Arbeitszeit1 Std.
Wartezeit6 Stdn.
Gesamtzeit7 Stdn.
Ergibt: 1 18cm Tarte

Zutaten

Mürbteig

  • 120 g Dinkelmehl 630
  • 60 g Butter kalt
  • 22 g Puderzucker
  • 17 g Mandeln gemahlen, ohne Haut
  • 10 g Wasser

Mandelcreme

  • 15 g neutrales Öl
  • 35 g Rohrzucker
  • 10 g Dinkelmehl 630
  • 45 g Kichererbsenwasser (Aquafaba)
  • 60 g Mandeln gemahlen, ohne Haut

Aprikosenschicht

  • 4 Aprikosen

Zubereitung

Mürbteig vorbereiten

  • Alle Zutaten vom Mürbteig zusammen mischen. Mindestens 4 Std im Kühlschrank ruhen lassen.

Tarte-Form mit Mürbteig auslegen

  • Der Mürbteig etwas arbeiten, damit das Ausrollen etwas besser funktioniert. Nun soll der Teig 3mm Dick und 4-5cm breiter als gebraucht ausgerollt werden.
  • In die Form bringen und die Ränder mit einem scharfen Messer weg schneiden. Mit einer Gabel Löcher am Boden stechen.
  • Boden inkl. Blech im Kühlschrank für mindestens 2 Std ruhen lassen.

Aprikosenschicht

  • Aprikosen entkernen und klein schneiden. Mit einem Schluck Wasser in einem Top etwas weich kochen (5-10Min) auf mittlere Stufe. Etwas mit der Gabel zermatschen und zur Seite stellen.

Mürbteig vorbacken

  • Der Mürbteig wird nun vorgebacken: 9 Minuten bei 165Grad Umluft.

Mandelcreme

  • Während der Mürbteig im Ofen ist, können wir die Mandelcreme vorbereiten. Dafür alle Zutaten zusammen mischen und auf die Tart streichen.
  • Wenn der Mürbteig vorgebacken ist, die Mandelcreme drüber streichen. Als nächste Schicht kommen die Aprikosen und zu guter Letzt wird die Tarte mit etwas gehackte Mandeln garniert.

Fertig backen

  • 20-30 Minuten bei 165 Grad Umluft oder bis die Farbe passt.

Wissensbereich

FAQ

Hier bekommst du Antworten zu häufig gestellte Fragen zum Thema Brot backen (Frequently Asked Questions).

Sauerteig: Ansetzen & Pflege

Information über das Ansetzen und Pflegen verschiedener Sauerteigen.

Sauerteigrechner

Rechne was du mischen müsst, um die benötigte Sauerteigmenge zu erreichen. 

Backform-Rechner

Rechne die Zutatenmenge von der im Rezept angegebene Backform zu deine gewünschte Backform.

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