Dieses Kamutbrot wird mit Chiasamen für etwas „Crunch“ ergänzt, welche auch den etwas schwächeren Klebergerüst vom Kamut unterstützen.

Ich habe mich bei diesem Brot für eine Mischung aus 90% hellen Kamutmehl und 10% Kamutvollkornmehl entschieden, weil ich sehen wollte, welche Porung nur mit Kamut möglich ist. Die Chiasamen werden davor in Wasser eingeweicht und kommen so in den Hauptteig. Durch ihren Gel helfen somit die Chiasamen den etwas schwächeren Glutengerüst vom Kamut.

Kamut – eine Urgetreidesorte

Kamut ist eine Getreidesorte der Weizenfamilie (Gattung triticum), wie Emmer, Einkorn, Dinkel oder Weizen. Deshalb wird Kamut zu den Urgetreidesorten gezählt.

Kamutmehl schmeckt herzhaft-nussig und hat eine besonders intensive hellgelbe Farbe (wie man gut auf den Fotos erkennen kann), welche von den Karotinoiden, welche sich im Schalenkorn befinden, kommt. Kamut kann mit bis zu 40% mehr Proteingehalt gegenüber anderen Getreidesorten, Magnesium, Zink und den Vitaminen B und E punkten.

Kamumehl kann ähnlich wie Weizen- und Dinkelmehl verwendet werden. Allerdings ist das Glutengerüst schwächer und somit das Volumen des Brotes und auch die Porung etwas kleiner.

Grundsätzlich empfiehlt sich bei Urgetreide:

• die Verwendung von Sauerteig.
• den Einsatz von Koch-, Quell- oder Brühstücke, um mehr Flüssigkeit in den Teig zu bringen.
• den Teig schonend zu kneten.
• auf eine Teigtemperatur von 23-25°C achten.
• wenn es möglich ist, während der Stockgare den Teig zu dehnen und falten.
• die Garen etwas im Vergleich zu Weizen/Dinkel verkürzen, um einen zu starken Teigabbau zu verhindern.

Mehle von der Eiling Mühle

Die Familie Eiling hat mir die Mehle für dieses tolle Brot bereitgestellt. Dafür dürfte ich das helle Kamutmehl und das extrafeine Kamutvollkornmehl probieren. Ich bin seit Jahren von ihren Mehlen begesitert und freue mich sehr weiter mit ihren Mehlen experimentieren zu dürfen.

Mehr Rezepte mit Sauerteig findest du unter der Rubrik Sauerteigbrote.

Brauchst du Ideen für deine Fütterungsreste? Dann schaue bei meinen Auffrischbroten und süßen Auffrischrezepten vorbei.

Solltest du Fragen haben oder mir mitteilen wollen, wie das Rezept gelungen ist, würde ich mich sehr über ein Kommentar freuen. Viel Spaß beim Nachbacken!