Wenn du im Sommer lieber etwas Frisches statt Warmes isst, ist dieser Salat perfekt für dich! Empedrat ist ein traditioneller, katalanischer Bohnensalat mit Thunfisch und buntem Gemüse – schnell gemacht, vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen und perfekt für dein Meal Prep.

Gerade an heißen Tagen, an denen man nicht lange am Herd stehen möchte, ist dieser eiweißreiche Salat eine erfrischende und sättigende Lösung. Einfach vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren und genießen, wann immer du willst.

🌱 Warum Bohnen so wertvoll sind

Weiße Bohnen sind wahre Nährstoffpakete: Sie enthalten komplexe Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, viel Eisen, Magnesium, Zink sowie B-Vitamine. Mit rund 8 g Ballaststoffen pro 100 g fördern sie eine gesunde Verdauung und helfen dabei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Ihr hoher Ballaststoffgehalt sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

🐟 Thunfisch als Eiweißquelle

Thunfisch liefert dir hochwertiges Eiweiß bei gleichzeitig geringem Fettgehalt (wenn im eigenen Saft eingelegt). Er ist reich an Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken können. In Kombination mit Bohnen ergibt sich eine sehr ausgewogene, proteinreiche Mahlzeit.

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