Backmalz selber machen - enzymaktiv und enzyminaktiv
Schritt für Schritt zum selbst gemachten Backmalz aus deinem Lieblingsgetreide, sowohl enzymaktiv als auch enzyminaktiv.
Zutaten
- keimfähiges Getreide
Zubereitung
Getreide keimen
- Ein Keimglas maximal 1/3 des Volumens mit Getreide voll machen.
- Mit Wasser auffüllen und so lange wie in der Tabelle (siehe Notizen) angegeben quellen lassen.
- Getreide abwaschen und Glas schräg stellen. So lange keimen lassen wie in der Tabelle angegeben je nach Getreidesorte.
- Alle 12 Stunden (im Sommer alle 8 Stunden) das Getreide abwaschen und das Keimglas wieder schräg stellen.
Getreide trocknen
- Ist das Getreide gekeimt wird er auf ein Backblech verteilt.
- Bei 60°C Umluft oder 80°C Ober-/Unterhitze 1-2 Stunden trocknen. --> Wer aktives Backmalz herstellen möchte überspringt das rösten.
Getreide rösten
- Für inaktives Backmalz das Getreide circa 30-45 Minuten bei 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhizte rösten.
Getreide mahlen
- Ist das Getreide abgekühlt kann es geschrotet oder gemahlen werden.
Notes
Alle Informationen zum Thema Getreide keimen inkl. Alternativen zum Keimglas findest du in meinem Artikel "Sprossen ins Brot - die volle Kraft der Natur".
| Sprossen | Quellzeit | Keimdauer |
| Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Dinkel, Emmer, Einkorn | 12 Stunden | 2-3 Tage |
| Hirse | 8 Stunden | 3 Tage |
| Quinoa | 4 Stunden | 1-2 Tage |
| Amaranth | 6 Stunden | 2-3 Tage |
| Buchweizen | 30 Minuten | 5-7 Tage |
