Spitzbuben (vegan, zusatzzuckerfrei)
Diese Spitzbuben sind aus feinem Mürbeteig gemacht. Dennoch habe ich ein paar Änderungen an dem klassischen Rezept vorgenommen: sie werden mit Dinkelmehl gebacken, mit Datteln gesüßt, die Füllung wird selber gemacht und kommt mit weniger Zucker hin. Sie sind sehr mürbe und der süße Teig passt perfekt zu der eher sauren Füllung dazu.
Ergibt: 20 Spitzbuben
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Dinkelmehl 630
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- 75 g Dattelpaste *selber hergestellt, siehe Notiz
- 1 Prise Salz
- 1/2 Vanilleschote Mark davon
Himbeerfüllung
- 300 g Himbeeren gerne TK
- 1-2 TL Ahornsirup
- 1/2 TL Agar agar als Pulver
Zubereitung
Mürbeteig
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 1 Stunde im Kühlschrank stellen.
- Den Teig dann 3-4 mm dünn ausrollen.
- Kekse ausstechen (immer paarweise eins mit Loch eins ohne) und auf einem Backpapier legen.
- Bei 180°C Umluft 10-12 Minuten backen oder bis die Farbe passt.
Füllung
- Für die Himbeerfüllung Himbeeren zermatschen und durch ein Sieb passieren, um die Kerne einzufangen.
- Den eingefangenen Saft mit dem Agar Agar und Ahornsirup in einen Topf stellen und zum kochen bringen.
- 2 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.
Spitzbuben zusammenstellen
- Um die Spitzbuben ein Keks ohne Loch mit etwas Füllung bestreichen und den dazugehörigen Keks mit Loch drauf stellen.
Notes
Für die Dattelpaste die gleiche Menge an Datteln 20 Minuten in lauwarmes Wasser einweichen. Das Wasser weg schütten und die Datteln mit einem Mixer sehr fein pürieren. Man kann auch mehr Dattelpaste auf einmal herstellen und sie im Kühlschrank zum süßen weitere Speisen nutzen. Sehr lecker ist auch etwas davon mit Kakaopulver als Schokoaufstrich.
