Sauerteig-Grissini
Dünne, knusprige Grissini sind der perfekte Brotbegleiter für deine Vorspeise! Du kannst dafür frisch gefütterten Sauerteig verwenden oder Auffrischreste damit verwerten.
Ergibt: 20 Grissini
Zutaten
- 75 g Lievito Madre oder 100g Dinkel-Sauerteig, dann nur 125g Wasser
- 150 g Wasser
- 20 g Olivenöl
- 8 g Honig
- 8 g Salz
Variante "natur"
- 200 g Dinkelmehl 630
- 80 g Dinkelvollkornmehl oder ein anderes Vollkornmehl
Variante "Kurkuma-Rosmarin"
- 280 g Dinkelmehl 630
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Rosmarin
- 1/4 TL Pfeffer
Variante "Saaten-Vollkorn"
- 280 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g Wasser zusätzlich
- 6 g Leinsamen geschrotet
- 6 g Sesam
- 3 g Backmalz inaktiv
Zubereitung
- Alle Zutaten zusammen kneten und zu einem Ball formen. Stelle sie in eine gefettete Gärbox.
- Bis zur Verdopplung bei Raumtemperatur reifen lassen. Wenn der Teig sich verdoppelt hat, kann der Teig bis zu 6 Std im Kühlschrank geparkt werden.
- Danach den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen, ...
- flach wälzen, ...
- in Streifen schneiden und ...
- (Die Saaten-Vollkorn-Grissinis können noch in Sesam gewälzt werden. Dafür erst mit etwas Wasser besprühen und in Sesam wälzen.)
- auf ein Backblech mit Backpapier belegt legen.
- 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen.
- Bei 180°C Umluft 15-20 Minuten backen.
