Rüblikekse (Dinkelkekse mit Karotten)
Diese Rüblikekse bestehen aus einem Mürbteig welchem ich sehr fein geriebenen Karotten hinzugefügt habe. Sie sind deswegen perfekt für die Osterzeit.
Ergibt: 2 Bleche voller Kekse
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl (bei mir halb Dinkelvollkornmehl, halb Dinkelmehl 630)
- 100 g Butter alternativ: vegane Butter
- 100 g Rohrrohrzucker alternativ: Dattelpaste oder -süße
- 100 g Karotten ganz fein gerieben
- 1 Msp Backpulver
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Teig kneten bis alles gut vermengt ist und der Teig zusammenklebt.
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Dann dünn ausrollen (2-3mm) und mit den gewünschten Formen ausstechen.
- Plaziere die ausgestochene Kekse auf ein Backblech belegt mit Backpapier.
- Bei 175°C Umluft goldbraun backen (10-15 Minuten).
