Rhabarber-Dinkelvollkorn-Muffins (vegan, zusatzzuckerfrei)
Fluffige Dinkelvollkorn-Muffins gesüßt nur mit Datteln und ergänzt durch die sauer und herbe Rhabarberstücke. Ein Haferflocken-Topping ergänzt die Muffins mit einem tollen Crunch. Außerdem sind sie rein pflanzlich (vegan).
Ergibt: 10 Muffins
Zutaten
Muffins
- 145 g Datteln entsteint
- 70 g Sonnenblumenöl
- 250 g Mandelmilch
- 130 g Dinkelvollkornmehl
- 4 g Backpulver
- 2 g Natron
- 3 g Zimt
- 150 g Rhabarber in kleine Stücke geschnitten
Haferflocken-Topping (optional)
- 70 g Haferflocken
- 12 g Rohrrohrzucker
- 1 g Zimt
- 50 g Sonnenblumenöl
Zubereitung
Muffins
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Kokosöl einfetten.
- Die entsteinte Datteln mit warmem Wasser überdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Datteln sieben und etwas Mandelmilch zugeben. Mit einem Mixer pürieren. Notiz: hier ist es wichtig, dass so wenig Schaum wie möglich entsteht. Sonst lässt man die Mischung einfach 30-60 Minuten stehen, bevor man mit dem Rezept weitermacht.
- Das Öl und die restliche Mandelmilch dazugeben.
- In einer anderen Schüssel alle trockene Zutaten hinzufügen und gut umrühren.
- Den Rahbarber klein schneiden und zu den trockenen Zutaten dazugeben. Gut umrühren bis alle Rhabarberstücke mit Mehl bedeckt sind.
- Dann die flüssige Zutaten zu den trockenen dazugeben und gut umrühren. Den Teig in die Muffinform verteilen.
Haferflocken-Topping (optional)
- Fur den Haferflocken-Topping alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Ungefähr 1 Teelöffel davon auf jedem Muffin drauf verteilen.
Backen
- 20 Minuten backen oder bis ein Stäbchen in der Mitte inseriert sauber rauskommt.
