Kraftkornbrot (Life Changing Bread) - das Brot ohne Mehl, ohne Hefe
Ein wahres Kraftpaket voller Ballaststoffe. Es ist nussfrei, hefefrei und vegan. Glutenfrei oder gekeimt geht auch!
Ergibt: 1 Kastenform 16x10x8,5cm
Zutaten
Trockene Zutaten
- 150 g Dinkelflocken *Siehe Notiz
- 140 g Roggenmalzflocken *Siehe Notiz
- 140 g Kürbiskerne
- 140 g Sonnenblumenkerne
- 125 g Leinsamen, geschrotet
- 30 g Flohsamenschalen
Flüssige Zutaten
- 420 g Wasser *Siehe Notiz
- 20 g Öl
- 20 g Apfelessig
- 15 g Honig
- 15 g Gerstenmalzextrakt
- 15 g Salz
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Trockene Zutaten in einer Schlüssel gut vermischen (wichtig ist dass die Flohsamenschalen gut verteilt sind).
- Flüssige Zutaten in einer getrennten Schüssel ebenfalls gut vermischen. Falls sich das Gerstenmalzextrakt nicht gut löst kurz mit dem Pürierstab helfen.
- Dann die flüssige Mischung über die trockenen Zutaten darüber gießen und zügig vermischen.
- In einer gebutterte und leicht bemehlte Backform einfüllen und mit einem Teigschaber den Teig ganz fest reingucken. Die Oberfläche glätten und mindestens 1 Stunde ruhen lassen (geht auch über Nacht im Kühlschrank).
Backen
- Bei 200°C fallend auf 150°C Ober-/Unterhitze 3 Stunden backen.
- Nach 1 Stunde ist das Brot schon fertig gebacken, es entwickelt aber durch das längere Backen tolle Röstaromen. Es ist deine Entscheidung wie lange du es backen möchtest.
Notes
Flocken austauschen
Indem du nur glutenfreie Flocken nimmst, machst du dieses Brot ganz einfach glutenfrei. Ich habe schon Mal Hafer- und Hirseflocken probiert.
Wenn du gerne gekeimtes Getreide isst, kannst du gekeimte Flocken genauso gut verwenden. Dafür nimmst du Getreidekörner und lässt du sie keimen. Dann werden diese getrocknet und geflockt.
Das Wasser musst du möglicherweise anpassen abhängig von deinen ausgesuchten Flocken.
