Fruchtiger Apfelkuchen (vegan, zusatzzuckerfrei)
Dieser Apfelkuchen enthält die perfekte Kombination an Texturen und Aromen: der Boden ist nussig und knusprig, die Äpfel saftig und leicht säuerlich, die Mandelblättchen oben drauf leicht geröstet und knusprig.
Ergibt: 1 Kuchen (28cm Durchmesser)
Zutaten
Mürbteig
- 250 g Gerstenvollkornmehl Optional: dein Lieblings-Vollkornmehl
- 100 g neutrales Öl
- 100 g Dattelpaste *Siehe Notizen
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
Füllung
- 100 g Rosinen
- 700 g Äpfel Sorte: Jonagold, Boskop...
- 1 Zitrone
- 30 g Mandeln gemahlen
Guss
- 80 g pflanzliche Sahne z.B. Hafersahne
- 1/4 Vanilleschote
- 35 ml pflanzliche Milch z.B. Mandelmilch
- 120 g Mandelblättchen
Zubereitung
Mürbteig
- Alle Zutaten zusammen kneten.
- 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Teig in die Backform reinstellen und in Form drücken.
Füllung
- Rosinen in Wasser 10 Minuten einweichen. Danach das Wasser ausgießen.
- Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden/hobeln.
- Zitrone auspressen und mit den restlichen Zutaten vermengen.
- Füllung gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen.
Guss
- Mandelblättchen auf die Füllung verteilen.
- Sahne, Milch und Mark der Vanilleschote vermischen. Über den Kuchen gießen.
- Bei 190°C O/U circa 35-40 Minuten backen.
Notizen
Für die Dattelpaste die gleiche Menge an Datteln 20 Minuten in lauwarmes Wasser einweichen. Das Wasser weg schütten und die Datteln mit einem Mixer sehr fein pürieren. Man kann auch mehr Dattelpaste auf einmal herstellen und sie im Kühlschrank zum süßen weitere Speisen nutzen. Sehr lecker ist auch etwas davon mit Kakaopulver als Schokoaufstrich.
