Erdbeer-Muffins (vegan, zusatzzuckerfrei)
Sehr flauschige Muffins aus Dinkelvollkornmehl mit Datteln gesüßt und mit saftigen gewürfelten Erdbeeren im Teig. Sie sind vegan und natürlich gesüßt.
Ergibt: 12 Muffins
Zutaten
- 400 g Dinkelvollkornmehl
- 25 g gemahlene Mandeln alternativ: Haselnüsse
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 TL geriebene Zitronenschale
- 360 g Erdbeeren
- 400 ml Mandelmilch alternativ: Sojamilch
- 100 g Datteln vorab in Wasser 20 Minuten eingeweicht oder 100g Rohrohrzucker
- 100 g Öl
- 1,5 TL Apfelessig
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Papierformen vorbereiten.
- Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale zusammen mischen.
- Milch, Datteln, Öl und Essig in einer anderen Schüssel stellen. Alles gut pürieren.
- Erdbeeren waschen, putzen und ganz klein schneiden. 3/4 davon zu der Mehlmischung dazu geben und gut verrühren. Das letzte 1/4 zur Seite stellen.
- Milchmischung zu der Mehl-Erdbeer-Mischung dazu geben und alles gut vermischen.
- Teig in die Muffinformen verteilen.
- Die restliche Erdbeerstücke über den Teig verteilen.
- 25 Minuten bei 175°C Umluft backen oder bis ein Stäbchen in der Mitte eingestochen sauber rauskommt.
