Dunkle Wurzelbrote (für Anfänger, Auffrischrezept)
Diese dunkle Wurzelbrote bestehen aus Dinkelvollkorn- und Emmervollkornmehl und werden mit Sesam, Sonnenblumenkerne und Leinsamen noch vollwertiger. Durch Übernachtgare im Kühlschrank sind sie besonders praktisch für den Alltag. Man braucht dafür kein Gärkorb, sodass sie für Anfänger super geeignet sind.
Ergibt: 6 Wurzelbrote à ca. 250g
Zutaten
Quellstück
- 15 g Leinsamen geschrottet
- 15 g Sonnenblumenkerne
- 15 g Sesam
- 70 g Wasser
Hauptteig
- 490 g Wasser bei Verwendung von Sauerteig nur 390g Wasser nehmen
- 570 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Emmervollkornmehl
- 240 g LM aus dem Kühlschrank alternativ: 170g Dinkelmehl 630 + 70g Wasser oder 340g Sauerteig aus dem Kühlschrank
- 18 g Salz
- 4 g Hefe
Zubereitung
Quellstück
- Alle Zutaten gut vermengen und mindestens 2 Stunden verquellen lassen. Wenn es länger als 4 Stunden vor dem Hauptteig vorbereitet wird, soll das Quellstück im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten bis auf das Salz gut vermischen und 20 Minuten quellen lassen.
- Das Salz einkneten und dann circa 5 Minuten weiterkneten oder bis der Teig gut ausgeknetet ist.
- In einer geölten Teigwanne stellen. 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Einmal den Teig am Ende Dehnen und Falten.
- Dann in den Kühlschrank über Nacht stellen. Der Teig soll sich dabei verdoppeln.
Formen & Stückgare
- Teig auf die mit Dinkelgrieß (alternativ: Roggenmehl) gestreute Arbeitsfläche kippen. 6 lange Stücke daraus abstechen.
- Jedes Stück in sich mehrmals drehen und auf ein Backpapier stellen. Ich habe 2 Backpapier vorbereitet und 3 Würzelbrote jeweils verteilt.
- 30-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei heize ich den Ofen vor.
Backen
- Bei konstante 250°C 8 Minuten mit Dampf und 8 Minuten ohne Dampf backen.
