Dinkel-Fladenbrot (Pita)
Dieses Fladenbrot is außen knusprig und innen sehr luftig. Für dieses Rezept habe ich 60% Dinkelvollkornmehl verwendet, was den Geschmack hebt und es sehr gesund macht. Es beinhaltet außerdem etwas Anstellgut aus dem Kühlschrank, für alle die gerne ihre Sauerteige füttern, damit sie aktiv bleiben.
Ergibt: 4 Fladenbrote
Zutaten
- 400 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Dinkelmehl 630
- 400 g Wasser
- 180 g Sauerteigreste ASG aus dem Kühlschrank, ungefüttert
- 6 g Hefe
- 14 g Olivenöl
- 14 g Salz
Zubereitung
Hauptteig & Stockgare
- Alle Zutaten zusammen kneten bis der Teig den Fenstertest besteht.
- Anspringen lassen (1-2 Stunden bei Raumtemperatur) und dann bis zu 12 Std in den Kühlschrank stellen.
Stückgare
- In 4 Stücke teilen und rund aufarbeiten.
- Auf ein Backpapier legen und abgedeckt bis zur Verdopplung warten (1-2 Stunden).
- Mit feuchten Finger Eindrücken und mit Sesam bestreuen.
Backen
- Bei 220 Grad Umluft 25-30 Minuten backen. Man kann sie auch bei 240 Grad Ober-/Unterhitze auf dem Stahl/Stein backen.
