Vollkorn-Mischbrot mit Lupinenschrot und gerösteten Kürbiskernen – gesundes Sauerteigbrot - Meal Puzzle & bewusstes Backen mit Dinkel

Vollkorn-Mischbrot mit Lupinenschrot und gerösteten Kürbiskernen – gesundes Sauerteigbrot

Saftiges Vollkorn-Mischbrot mit Süßlupinenschrot und gerösteten Kürbiskernen. Gesund, ballaststoffreich und nur mit Sauerteig!

Arbeitszeit1

Wartezeit15

Gesamtzeit16

Ergibt: Brot à 870g

Zutaten

Roggensauerteig

170 g Roggenmehl 1150
170 g Wasser 30°C
17 g Anstellgut

Quellstück

40 g Süßlupinenschrot
40 g Kürbiskerne geröstet
80 g Wasser

Hauptteig

Roggensauerteig
Quellstück
70 g Roggenmehl 1150
40 g Emmervollkornmehl
80 g Dinkelmehl 630
40 g Dinkelvollkornmehl
130 g Wasser kalt
9 g Salz

Zubereitung

Sauerteig ansetzen: Roggenmehl, Wasser und Anstellgut vermischen, abgedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20-23°C) 12 Stunden gehen lassen.
Quellstück vorbereiten: Lupinenschrot und Kürbiskerne mit Wasser mischen und 30 Minuten quellen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen
Hauptteig: Sauerteig und restliche Mehle mit Wasser und Salz 5 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem homogenen Teig kneten. Quellstück hinzufügen und 2 Minuten langsam einkneten.
Stückgare: 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Formen & Stückgare: Teig mit reichlichem Mehl zu einem Laib formen, im Gärkorb stellen und erneut 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Backen: Bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) 5 Minuten mit Dampf anbacken. Dann auf 230 °C reduzieren und 10 Minuten weiter backen. Den Dampf ablassen und 15 Minuten fertig backen. Wenn gewünscht, kann das Brot am Ende der Backzeit für 2-3 Minuten auf 250°C für eine dunklere Kruste gebacken werden.

Notizen

Tipp zum Tauschen von Zutaten

Süßlupinenschrot ersetzen:
Wenn du kein Lupinenschrot hast oder vermeiden möchtest, kannst du Sojamehl oder Kichererbsenmehl verwenden. Sie liefern ebenfalls Proteine und Ballaststoffe.
Emmervollkornmehl ersetzen:
Emmer kann durch Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl ersetzt werden. Das Brot bleibt vollkornreich, bekommt jedoch einen leicht anderen Geschmack. Wenn du Weizen nimmst, achte auf die Flüssigkeitsmenge, da Vollkornweizen etwas mehr Wasser aufnehmen kann.

Hinweis: Durch die Austausch-Zutaten ändert sich der Eiweiß- und Ballaststoffgehalt leicht, das Brot bleibt aber weiterhin sättigend und aromatisch.

Nährwerte