Vegane Hot Dog Brötchen mit Dinkelmehl
Entdecke die vegane Hot Dog Brötchen aus Dinkelmehl mit Banane. Die fruchtige Süße der Banane sorgt für eine tolle Krume und goldene Kruste!
Ergibt: 8 Brötchen à ca. 90g
Zutaten
Kochstück
- 20 g Dinkelmehl 630
- 100 g Wasser
Hauptteig
- Kochstück
- 100 g Banane geschält und zerdrückt
- 75 g Wasser
- 410 g Dinkelmehl 630
- 9 g Gerstenmalzextrakt (alternativ: Ahornsirup)
- 40 g Öl
- 2,5 g frische Hefe
- 9 g Salz
Zusätzlich
Zubereitung
Kochstück
- Mehl und Wasser in einem Topf stellen und zum kochen bringen. Dabei immer wieder umrühren bis der Gemisch eine puddingähnliche Konsistenz annimmt.
- In einem Glas stellen und zugedeckt abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank bis zur weiteren Verarbeitung stellen.
Hauptteig kneten
- Alle Zutaten 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 1-2 Minuten lang den Teig auskneten.
Stockgare
- Den Teig 3 Stunden bei 23°C in einer geölten Teigwanne reifen lassen...
- bis der Teig sich verdoppelt hat.
Formen
- Teig auf die Arbeitsfläche umkippen und in 8 Stücke von je etwa 90g teilen.
- Rund schleifen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Länglich formen (siehe Video), auf eine länge von 15-20cm rollen und auf Backpapier legen.
Stückgare
- 2,5-3 Stunden bei 23°C reifen lassen, bis die Brötchen sich mindestens verdoppelt haben.
Backen
- Mit etwas Pflanzendrink bestreichen.
- Bei 190°C Ober-/Unterhitze 25 Minuten mit Dampf backen.
