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Proteinreicher Panzanella-Salat mit Kirschen & Himbeer-Vinaigrette – perfekt für den Sommer
Panzanella mit Kirschen, Mozzarella und Himbeer-Vinaigrette – perfekt als sommerlicher Brotsalat. Schnell, gesund & proteinreich!
Ergibt:
1
Portion
1x
2x
3x
Zutaten
Salat
100
g
Kirschen
entsteint, halbiert
80
g
Cherry-Tomaten
halbiert
100
g
Gurke
gewürfelt
50
g
rote Zwiebel
in feine Streifen
75
g
Mozzarella light
ca. 9 % Fett
60
g
Vollkornbrot
in Würfeln
1
TL
Olivenöl
zum Rösten des Brots
Dressing
1
TL
Olivenöl (fürs Dressing)
1,5
TL
Himbeeressig
1/2
TL
Senf (optional)
Salz, Pfeffer
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)
Zubereitung
Brotwürfel mit 1 TL Olivenöl in der Pfanne oder im Ofen rösten und abkühlen lassen.
Kirschen, Tomaten, Gurke und Zwiebel in einer Schüssel vermengen.
Mozzarella zupfen oder würfeln und untermischen.
Dressing aus Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Alles mit den Brotwürfeln mischen, kurz ziehen lassen. Mit frischen Kräutern servieren.
Nährwerte
Calories:
650
kcal
|
Carbohydrates:
48
g
|
Protein:
35
g
|
Fat:
32
g
|
Fiber:
9
g