Kürbis-Hackfleisch-Eintopf – proteinreiches Meal-Prep-Rezept
Proteinreicher Kürbis-Hackfleisch-Eintopf mit Skyr und Avocado – gesunder Meal-Prep-Rezept für 4 Portionen. Einfach, lecker und sättigend.
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
- 700 g mageres Rinderhackfleisch (oder veganes Hack)
- 800 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
- 1 rote Paprika (ca. 150 g) gewürfelt
- 200 g Sellerie (Knolle oder Stange) gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Dose Kidneybohnen abgetropft (240 g)
- 400 g stückige Tomaten Dose oder frisch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- Chili nach Geschmack optional
Zum Servieren
- 4 EL Skyr (ca. 120 g)
- 1 Avocado (ca. 200 g), gewürfelt
- Frische Petersilie oder Oregano
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Paprika, Sellerie, Zwiebel klein schneiden, Knoblauch hacken.
- Hackfleisch anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch kräftig anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
- Gemüse & Tomaten zugeben: Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomatenmark dazugeben, 3–4 Minuten mitdünsten.
- Kürbis & Bohnen hinzufügen: Kürbiswürfel und Kidneybohnen unterrühren, mit Brühe ablöschen und die stückigen Tomaten hinzufügen.
- Köcheln lassen: Zugedeckt ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Nach Geschmack nachwürzen.
- Skyr & Avocado unterrühren: Vor dem Servieren Skyr und Avocado vorsichtig unterheben, kurz erhitzen (nicht kochen).
- Servieren: Mit frischen Kräutern bestreuen.
Notizen
💡 Meal Puzzle Tipps:
- Hält 3–4 Tage im Kühlschrank, lässt sich einfrieren.
- Optional: 1 EL körnigen Frischkäse für extra Cremigkeit.
- Variation: Kidneybohnen durch Linsen oder Kichererbsen ersetzen für noch mehr Ballaststoffe.
Nährwerte
Calories: 576kcal | Carbohydrates: 46g | Protein: 45g | Fat: 27g | Fiber: 16g
