Kamut-Sauerteig-Toastbrot
Ein aromatisches Kamut-Sauerteig-Toastbrot, verfeinert mit knackigen Körnern. Perfekt für Frühstück, Sandwiches oder einfach pur genießen!
Ergibt: 1 Brot aus der 1kg Kastenform (23x11x9,5 cm)
Zutaten
Quellstück
- 20 g Leinsamen geschrotet
- 20 g Kürbiskerne
- 5 g Mohn
- 50 g Wasser kalt
Sauerteig
- 60 g Dinkelmehl 630
- 50 g Wasser 30°C
- 60 g Anstellgut
Hauptteig
- Quellstück
- Sauerteig
- 395 g helles Kamutmehl
- 265 g Wasser kalt
- 20 g Orangensaft
- 20 g Butter kalt
- 10 g Salz
Zubereitung
Quellstück
- Leinsamen, Kürbiskerne und Mohn mit dem Wasser gut vermischen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Sauerteig
- Das Anstellgut im Wasser auflösen. Das Mehl dazugeben und gut vermischen.
- 3 Stunden bei 28°C reifen lassen. Der Sauerteig soll sich in der Zeit verdoppelt haben.
Hauptteig kneten & Stockgare
- Alle Zutaten bis auf das Quellstück, das Salz und die Butter 5 Minuten auf mittlere Stufe kneten.
- Salz hinzufügen. 2 Minuten weiter auf auf mittlere Stufe und dann 1 Minute schnell einkneten.
- Butter in Stückchen hinzufügen. 3 Minuten schnell kneten oder bis der Teig ausgeknetet ist (ein Fenstertest muss möglich sein).
- Quellstück 2 Minuten auf niedrigste Stufe einketen bist es gut im Teig verteilt ist. Nicht schneller kneten, sonst kann das Glutengerüst durch die vielen Saaten brechen.
- In eine geölte Teigwanne stellen und 3 Stunden bei 23°C reifen lassen.
- Der Teig soll sich gut verdoppelt haben.
Formen & Stückgare
- Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und länglich formen.
- In die gebutterte und bemehlte Kastenform stellen.
- Teigoberfläche nass machen...
- und Saaten streuen.
- Abgedeckt 3 Stunden bei 23°C gehen lassen oder bis der Teig am Rand der Kastenform angekommen ist.
Backen
- Bei 230°C fallend auf 200°C 20 Minuten mit Dampf backen. Den Dampf ablassen und weitere 25 Minuten fertig backen.
- Falls das Brot zu dunkel werden sollte kann es mit Alu-Folie abgedeckt werden.
