Kalte Gurkensuppe mit Skyr & Lachs-Spieß – eiweißreiches Sommerabendessen
Erfrischend und eiweißreich: Diese kalte Gurkensuppe mit Skyr & Lachs-Spieß ist das perfekte Sommerabendessen für deinen Meal Puzzle!
Ergibt: 1 Portion
Zutaten
- 250 g Gurke geschält, grob gehackt
- 220 g Skyr natur
- 60 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl 5 g
- 100 g Räucherlachs in breite Streifen
- 1 TL Pinienkerne 5 g, optional leicht geröstet
- 40 g Avocado gewürfelt
- Gurken-Deko Stückchen oder Kugeln
- Frischer Dill gehackt + als Deko
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Suppe mixen: Gurke, Skyr, Brühe, Zitronensaft, Olivenöl und etwas Dill im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
- Spieß & Garnitur: Lachsstreifen wellenförmig auf einen Spieß stecken. Avocado und Gurkenstückchen vorbereiten, Pinienkerne rösten.
- Anrichten: Suppe in eine Schale füllen. Räucherlachs-Spieß auf den Tellerrand legen, mit Avocado, Gurke, Pinienkernen und frischem Dill garnieren.
Nährwerte
Calories: 500kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 47g | Fat: 25g | Fiber: 5g
