Gemüsepuffer mit Räucherlachs – ballaststoff- und eiweißreich
Gemüsepuffer oder Gemüsewrap mit Räucherlachs: gesund, glutenfrei, eiweißreich & ballaststoffreich. Ideal als schnelles Low Carb Mittag- oder Abendessen.
Ergibt: 1 Portion
Zutaten
Für die Gemüsepuffer
- 70 g Zucchini geraspelt
- 30 g Karotte geraspelt
- 20 g Kichererbsenmehl
- 5 g Leinsamenmehl
- 5 g Flohsamenschalen
- 40 ml Wasser
- ½ TL Salz
- Gewürze nach Geschmack (z. B. italienische Kräuter, Pfeffer)
- 1 TL Olivenöl zum Ausbacken
Für das Topping
- 100 g Räucherlachs
- 40 g Salat oder Rucola
- 1 TL Zitronensaft
- frischer Dill
Zubereitung
- Zucchini und Karotte fein raspeln und in einer Schüssel mit Kichererbsenmehl, Leinsamenmehl, Flohsamenschalen, Wasser, Salz und Gewürzen zu einem Teig vermengen. Kurz quellen lassen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben, mit der Löffelrückseite andrücken und rund zu Puffern formen. Bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken, wenden und fertig garen.
- Mit Räucherlachs, Rucola oder Salat, Zitronensaft und Dill belegen.
Nährwerte
Calories: 435kcal | Carbohydrates: 25g | Protein: 35g | Fat: 20g | Fiber: 13g
