Fenchel-Apfel-Salat mit Feta & gerösteten Haselnüssen – vegetarischer, proteinreicher Wintersalat
Knackiger Fenchel-Apfel-Wintersalat mit Feta & gerösteten Haselnüssen – vegetarisch, proteinreich & perfekt für eine ballaststoffreiche Mahlzeit.
Ergibt: 1 große Portion
Zutaten
- 200 g Fenchel roh, sehr fein gehobelt
- 120 g Apfel säuerlich, z. B. Boskoop
- 5 g Zitronensaft
- 100 g Feta light
- 15 g Haselnüsse grob gehackt
- 10 g Olivenöl
- 10 g Zitronensaft
- 5 g Dijon-Senf
- 5 g Honig oder Ahornsirup
- Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Fenchel sehr fein hobeln (Mandoline empfohlen).
- Apfel in feine Stifte schneiden.
- Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig glatt rühren.
- Fenchel & Apfel locker mischen und Dressing unterheben.
- Feta grob zerbröseln.
- Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Salat auf Teller anrichten. Feta & Nüsse erst zum Schluss darüber geben.
Nährwerte
Calories: 440kcal | Carbohydrates: 32g | Protein: 38g | Fat: 20g | Fiber: 8g
