Erdbeer-Babka-Muffins (mit Dinkel, vegan möglich)
Super fluffiger Hefeteig aus Dinkelmehl mit einer Erdbeer-Füllung und einem Erdbeer-Zucker-Topping, perfekt für den Sommer!
Ergibt: 12 Muffins à ca. 70g
Zutaten
Erdbeer-Füllung
- 20 g Stärke
- 20 g Wasser #1
- 200 g Erdbeeren
- 50 g Zucker
- 40 g Wasser #2
Erdbeer-Zucker
- 3 g gefriergetrocknete Erdbeeren
- 50 g Zucker
Kochstück
- 40 g Dinkelmehl 630
- 120 g Milch Alternativ: Soja- oder Mandeldrink
Sauerteig
- 58 g Dinkelmehl 630
- 58 g Anstellgut
- 46 g Wasser
Hauptteig
- Kochstück
- Sauerteig
- 315 g Dinkelmehl 630
- 95 g Milch Alternativ: Soja- oder Mandeldrink
- 40 g Zucker
- 1/2 Schale einer Orange gerieben
- 9 g Salz
- 4,3 g Hefe
- 75 g Butter Alternativ: vegane Butter (soll fest und nicht weich sein)
Zubereitung
Erdbeer-Füllung
- Stärke und Wasser #1 glatt rühren und zur Seite stellen.
- Erdbeeren, Zucker und Wasser #2 in einem Topf stellen und 5 Minuten köcheln.
- Die Stärkemischung dazu geben und weitere 2 Minuten weiterköcheln.
- Pürieren und abkühlen lassen.
Erdbeer-Zucker
- Gefriergetrocknete Erdbeeren und Zucker fein pürieren. In einer Schüssel stellen.
Kochstück
- Für das Kochstück die Milch und das Mehl in einem Kochtopf hinzufügen und so lange auf mittlere Hitze erwärmen bis es eine puddingähnliche Konsistenz bekommt. Ständig umrühren damit es nicht unten anbrennt oder anfängt zu spritzen.
- Mindestens 4 Std zugedeckt abkühlen lassen. Wenn es am Tag davor vorbereitet wird, soll es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sauerteig
- Anstellgut in Wasser auflösen.
- Mehl dazugeben und alles gut verrühren.
- Abgedeckt 2,5-3 Stunden bei 28°C reifen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Hauptteig
- Alle Zutaten außer die Butter circa 5 Minuten auf langsamen Gang vermischen.
- Dann nach und nach die Butter zugeben und circa 3 Minuten auf langsamen Gang weiter kneten bis der Fenstertest bestanden wird.
- VARIANTE 1: Die Stockgare beträgt circa 3-4 Stunden bei einer Raumtemperatur von 23-24 Grad. Der Teig soll sich mindestens verdoppelt haben, sich voll anfühlen und nicht eingefallen sein.
- VARIANTE 2: Man kann auch den Teig nach circa 3 Stunden (fast verdoppelt) in den Kühlschrank über Nacht stellen. Sobald die Butter fest ist passiert nicht mehr viel, habe ich gemerkt. Am Tag danach 30 Minuten akklimatisieren lassen, bei der Variante.
Formen
- In 12 Stück à ca. 70g teilen. Jedes Teigstück ganz dünn und als Viereck ausrollen.
- Mit etwas Erdbeer-Füllung bestreichen.
- Aufrollen...
- und etwas platt drücken.
- Mit Hilfe einer Teigkarte in 3 teilen (ein Ende zusammen lassen).
- Flechten..
- und aufrollen.
Stückgaren
- In eine gebutterte Muffinform stellen.
- Abgedeckt 3 Stunden bei 23°C reifen lassen.
Backen
- Bei 190°C Ober-/Unterhitze 20-30 Minuten backen, bis die Farbe passt.
- Aus der Muffinform rausnehmen und noch warm im Erdbeer-Zucker wälzen.
- Dann vollständig abkühlen lassen oder lauwarm genießen.
