Dinkel-Simit – Türkische Sesamringe mit Sauerteig
Entdecke das Rezept für türkische Simit aus Dinkelmehl! Aroma und Wattigkeit überzeugen Dank Sauerteig und Kochstück, mit Sesam ummantelt.
Ergibt: 10 Simit à ca. 100g
Zutaten
Kochstück
- 25 g Dinkelmehl 630
- 125 g Wasser kalt
Sauerteig
- 30 g Wasser 30°C
- 35 g Anstellgut
- 35 g Dikelmehl 630
Hauptteig
- Kochstück
- Sauerteig
- 110 g Wasser
- 60 g Milch
- 450 g Dinkelmehl630
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 25 g Butter
- 20 g Rohrrohrzucker
- 10 g Salz
- 2,5 g Hefe
Zusätzlich
- 150 g Gerstenmalzextrakt
- 30 g Wasser, kochend
- Sesam
Zubereitung
Kochstück
- Mehl und Wasser in einem Topf stellen und zum kochen bringen. Dabei immer wieder umrühren bis der Gemisch eine puddingähnliche Konsistenz annimmt.
- In einem Glas stellen und zugedeckt abkühlen lassen. Dann in den Kühlschrank bis zur weiteren Verarbeitung stellen.
Sauerteig
- Anstellgut in das Wasser auflösen und dann Mehl dazu geben. Gut umrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- Bei 28°C circa 3 Stunden reifen lassen, bis der Sauerteig sich verdoppelt hat.
Sirup vorbereiten
- Kochendes Wasser über das Gerstenmalzextrakt geben und gut durchrühren. Etwas abkühlen lassen, währen man die Simit formt.
Hauptteig kneten & Stockgare
- Alle Zutaten 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 1-2 Minuten lang den Teig auskneten.
- Den Teig 2 Stunden bei 23°C in einer geölten Teigwanne reifen lassen...
- bis der Teig sich verdoppelt hat.
Formen
- Teig auf die Arbeitsfläche umkippen und in 10 Stücke von je etwa 100g teilen.
- Zylinder von je 15-20 cm länge vorbereiten. (Zylinder Schritt 1: Teigstück flach drücken)
- Zylinder von je 15-20 cm länge vorbereiten. (Zylinder Schritt 2: rollen)
- Zylinder von je 15-20 cm länge vorbereiten. (Zylinder Schritt 3: weiter rollen)
- Zylinder von je 15-20 cm länge vorbereiten. (Zylinder Schritt 4: Schluss zumachen)
- 10 Minuten ruhen lassen.
- Dann weiter ausrollen bis die Stränge circa 80cm lang sind. Bilde ein Kreis mit der einen Hälfte des Stranges...
- und rolle die andere Hälfte darum herum. Erst die eine Seite...
- und dann die andere.
- Die zwei Enden gut zusammendrücken.
- Die Ringe in den Sirup tauchen und in einer Schüssel voll mit Sesam rundherum gut darin wälzen.
Stückgare
- Auf Backpapier stellen...
- und weitere 2 Stunden bei 23°C reifen lassen. Abdecken oder im ausgeschalteten Ofen reifen lassen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Backen
- Bei 230°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten mit Dampf und weitere 5-10 Minuten ohne Dampf backen.
