Dinkel-Pizza
Eine super luftige Pizza mit dünnem Boden und dickem Rand. All das ist mit Dinkelmehl möglich!
Ergibt: 1 Pizza
Zutaten
Biga
- 50 g Dinkelmehl 630
- 25 g Wasser
- 2,5 g Hefe
Hauptteig
- Biga
- 180 g Dinkelmehl 630
- 25 g Einkornvollkornmehl alternativ: Dinkel-, Emmer-, Kamutvollkornmehl
- 150 g Wasser
- 25 g Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank (optional)
- 5 g Honig
- 6 g Salz
- 6 g Olivenöl
Zubereitung
Biga
- Hefe in Wasser auflösen. Mehl dazugeben und alles solange schütteln bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Alternativ kann man alles zu einer Kugel zusammen kneten.
- Bei Raumtemperatur anspringen lassen (ca. 1-2 Stunden).
- Dann stelle die Biga über Nacht in den Kühlschrank.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf das Öl und das Salz 10 Minuten langsam kneten.
- Das Öl und das Salz hinzufügen und 2-3 Minuten weiter kneten bis das Fenstertest bestanden wird.
- Der Teig in eine geölte Teigwanne stellen.
Stockgare
- 1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Dann kann der Teig bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank warten. Der Teig soll sich dabei verdoppeln.
Stückgare
- Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen. Zu eine Kugel formen (oder mehr falls man Einzelpizzen machen möchte) und zurück in die geölte Teigwanne stellen.
- Die Stückgare beträgt circa 2 Stunden bei Raumtemperatur.
Backen
- Die Teiglinge auf eine mit Grieß aufgestreute Arbeitsfläche kippen und zu eine Pizza formen. Dabei die Mitte flach drücken und die Gärbläschen zum Rand ziehen, währen man die Pizza vergrößert.
- Auf ein Backpapier legen, wie gewünscht belegen und bei 280 Grad ohne Schwaden circa 8 Minuten backen.
Notes
Für Pizza stelle ich mein Backstahl auf die höchste Schiene im Ofen und heize es bei Ober-/Unterhitze 30 Minuten vor. Danach stelle ich die Pizza auf dem vorgeheizten Backstahl und backe sie wie im Rezept angegeben. So bekomme ich die beste Ergebnisse.
Stückgare im Kühlschrank
Falls es dir zeitlich besser passt kannst du auch die Stückgare für bis zu 12 Stunden im Kühlschrank machen. Danach den Teig kurz akklimatisieren und weiter machen mit dem Rezept.
