Birnen-Tarte mit gebrannten Mandeln (mit Dinkel & eifrei)
Diese herbstliche Tarte besteht aus einen Mürbteig mit einer Mandelcreme gefüllt. Die Birnen werden in Birnensaft gekocht und die Mandeln selbst gebrannt. Jetzt kann der Herbst kommen!
Arbeitszeit2 StundenStd.
Wartezeit4 StundenStd.30 MinutenMin.
Gesamtzeit6 StundenStd.30 MinutenMin.
Ergibt: 4Tartes à 8cm Durchmesser
Zutaten
Mürbteig
60gDinkelmehl 630
30gButterkalt
10gPuderzucker
8gMandelngemahlen, ohne Haut
5gWasser
Mandelcreme
15gneutrales Öl
35gRohrrohrzucker
10gDinkelmehl 630
45gKichererbsenwasser
60gMandelngemahlen, ohne Haut
Pochierte Birnen
4Birnen
1LiterBirnensaft
Gebrannte Mandeln
100gMandelnganz, mit Haut
100gZucker
50gWasser
Zubereitung
Gebrannte Mandeln
Wasser und Zucker in einer Pfanne geben und zum kochen bringen.
Sobald das Zucker aufgelöst ist und der Sirup das kochen anfängt die Mandeln dazugeben und auf mittlere Hitze alles weiter köcheln.
So lange köcheln lassen und dauernd rühren bis das ganze Wasser weg ist und das Zucker das Kristallisieren anfängt.
Dann die Mandeln auf ein Backpapier legen und etwas trennen, damit sie nicht so stark aneinander kleben. Abkühlen lassen.
Pochierte Birnen
Die Birnen schälen und Vorsichtig von den Kernen befreien.
In einem Topf stellen und mit Saft bedecken.
Zum kochen bringen und 15-20 Minuten darin köcheln lassen bis die Birnen weich sind.
Im Saft abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Mürbteig vorbereiten
Alle Zutaten vom Mürbteig zusammen mischen. Mindestens 4 Std im Kühlschrank ruhen lassen.
Tarte-Form mit Mürbteig auslegen
Der Mürbteig etwas arbeiten, damit das Ausrollen etwas besser funktioniert. Nun soll der Teig 3mm Dick und 4-5cm breiter als gebraucht ausgerollt werden.
In die Form bringen und die Ränder mit einem scharfen Messer weg schneiden. Mit einer Gabel Löcher am Boden stechen.
Boden inkl. Blech im Kühlschrank für mindestens 2 Std ruhen lassen.
Mürbteig vorbacken
Der Mürbteig wird nun vorgebacken: 9 Minuten bei 165Grad Umluft.
Mandelcreme
Für die Mandelcreme alle Zutaten zusammen mischen.
In die vorgebackenen Tartes verteilen und weitere 20 Minuten bei 165 Grad Umluft fertig backen oder bis die Farbe passt.
Anrichten
Zum Anrichten die Birnen aus dem Saft holen und etwas abtropfen lassen. Auf die abgekühlten Tartes stellen und mit den gebrannten Mandeln verzieren.