Die Power Karotte (Karotten-Körner-Dinkelvollkornbrot)
Die Power Karotte ist ein super saftiges und fluffiges Dinkelvollkornbrot mit Karotten und Körnern, welches nur mit Sauerteig getrieben wird. Perfekt für die Snack-Box oder auch als Abendbrot!
Arbeitszeit1 StundeStd.30 MinutenMin.
Wartezeit5 StundenStd.
Gesamtzeit6 StundenStd.30 MinutenMin.
Ergibt: 2kleine Kastenformen (à 1300ml Volumen)
Zutaten
Dinkelsauerteig
136gDinkelvollkornmehl
109gWasser
136gAnstellgut Sauerteig TA180
Quellstück
35g Sonnenblumenkerne
35g Kürbiskerne
35gLeinsamengeschrotet
105gWasser
Hauptteig
Dinkelsauerteig
Quellstück
500gDinkelvollkornmehl
240gWasser
140gKarottenfein geraspelt
14gHonig
14gÖl
18gSalz
Zubereitung
Dinkelsauerteig
Anstellgut in das Wasser auflösen und dann Mehl dazu geben. Gut umrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
Bei 28 Grad circa 3 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig soll aktiv sein und lieber jung als überreif.
Quellstück
Körner und Wasser vermischen und zugedeckt quellen lassen. Das kann bei Raumtemperatur (wenn es z.B. gleichzeitig zum Sauerteig angesetzt wird) oder im Kühlschrank (wenn es am Tag davor vorbereitet wird) erfolgen.
Hauptteig
Alle Zutaten außer das Quellstück mit der Knetmaschine so lange kneten, bis der Teig ein Fenstertest besteht. Bei Vollkornteige knete ich oft in Intervalen: 5 Minuten kneten, 10 Minuten Pause, 5 Minuten kneten, ... Das reduziert das Risiko zu überkneten und hilft dem Mehl das Wasser aufnehmen zu können.
Dann das Quellstück dazugeben und so lange kneten, bis es gut verteilt ist. Dann stoppen.
Stockgare
In einer geölten Teigwanne geben und 30 Min warten. Es erfolgen 1 bis maximal 2 Coil Folds (ich mache sie lieber als das normale Dehnen & Falten weil sie sanfter mit dem Teig umgehen) in 30 Min abständen.
Dann weiter ruhen lassen. Die Stockgare beträgt circa 1,5 bis 2 Stunden bei 23 Grad. Der Teig soll sich knapp verdoppeln, soll sich voll anfühlen und von der Seite betrachtet noch leicht gewölbt sein.
Stückgare
Die Kastenformen gut einfetten und bemehlen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und halbieren. Zu eine längliche Rolle formen und in die Kastenform legen.
Die Stückgare beträgt circa 2,5 Stunden bei 23 Grad. Der Teig soll sich verdoppelt haben und noch leicht gewölbt oder schon leicht abgeflacht sein, aber noch nicht eingefallen.
Backen
Gebacken wird 15 Minuten bei 240 Grad mit Dampf und dann weiter bei 200 Grad ohne Dampf bis die Kerntemperatur 97 Grad beträgt.
Aus dem Ofen und aus der Kastenform rausholen und auf einem Abkühlgitter vollständig abkühlen lassen.